青菜豆腐卵とじスープ

トマトは冷水から鍋に入れることをおすすめします。そうすることで、トマトの甘みとリコピンがより引き出されます。

白胡椒は、このスープの魂とも言える調味料です。少し多めに加えることで、あっさりとしたスープの風味に深みが増します。

溶き卵を回し入れたら、すぐに混ぜないでください。さもないと、スープが濁り、卵の花が細かくなりすぎます。自然に固まるのを待ってからほぐすと、ふんわりと柔らかい卵の花になります。