牛肉とピーマンのオイスターソース炒め

牛肉にはじめにみりんを馴染ませることで、お肉が柔らかくなり、コクとほのかな甘みが加わります。

下味に片栗粉を加えることで、肉の旨味をコーティングして逃がさず、冷めても固くなりにくい仕上がりになります。

ピーマンとエリンギを手でちぎったり裂いたりすることで、断面の表面積が増え、調味料が非常によく絡むようになります。

合わせ調味料は必ず事前に混ぜ合わせておき、一気に加えることで、炒めすぎによるお肉のパサつきを防ぎます。

牛肉は非常にデリケートなので、炒めすぎは厳禁です。タレを加えてからは手早く仕上げてください。