厚揚げと豚肉の青唐辛子炒め
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この「厚揚げと豚肉の青唐辛子炒め」は、風味豊かで経済的、ご飯がどんどん進む家庭料理です。厚揚げを半分に切ることでスポンジのように旨味たっぷりの肉汁を吸い込み、滑らかで味の染みた豚肉と、ピリ辛で歯ごたえの良い青唐辛子（螺絲椒）が絶妙に調和します。作り方は簡単、美味しくてご飯との相性抜群の極上レシピです。
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🍳 調理の流れ
厚揚げを半分に切り、生姜、にんにく、小米椒（タイ唐辛子）、ねぎ、青唐辛子をそれぞれ切っておく。 → 豚肉は繊維を断つように薄切りにし、調味料、片栗粉、少量の水で揉み込み、仕上げに油を回しかけてコーティングする。 → 鍋に少量の油と塩を熱し、青唐辛子を表面が少し焦げて虎の皮模様（焼き色）になるまで炒めて一度取り出す。 → 鍋に油を足し、強火で豚肉を8割火が通るまで炒め、生姜、にんにく、小米椒を加えて香りを出す。鍋肌から料理酒を回し入れ、水と調味料を加えて煮立たせる。 → 厚揚げを加えて2分ほど煮てスープを吸わせ、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、青唐辛子、ねぎ、仕上げ油を加えて強火で30秒ほど手早く炒め合わせれば完成。
調理手順
簡単な手順
厚揚げを半分に切り、生姜、にんにく、小米椒（タイ唐辛子）、ねぎ、青唐辛子をそれぞれ切っておく。 → 豚肉は繊維を断つように薄切りにし、調味料、片栗粉、少量の水で揉み込み、仕上げに油を回しかけてコーティングする。 → 鍋に少量の油と塩を熱し、青唐辛子を表面が少し焦げて虎の皮模様（焼き色）になるまで炒めて一度取り出す。 → 鍋に油を足し、強火で豚肉を8割火が通るまで炒め、生姜、にんにく、小米椒を加えて香りを出す。鍋肌から料理酒を回し入れ、水と調味料を加えて煮立たせる。 → 厚揚げを加えて2分ほど煮てスープを吸わせ、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、青唐辛子、ねぎ、仕上げ油を加えて強火で30秒ほど手早く炒め合わせれば完成。
イントロ
この「厚揚げと豚肉の青唐辛子炒め」は、風味豊かで経済的、ご飯がどんどん進む家庭料理です。厚揚げを半分に切ることでスポンジのように旨味たっぷりの肉汁を吸い込み、滑らかで味の染みた豚肉と、ピリ辛で歯ごたえの良い青唐辛子（螺絲椒）が絶妙に調和します。作り方は簡単、美味しくてご飯との相性抜群の極上レシピです。
ステップ 1
ハサミで厚揚げを半分に切り、煮る時にスープを吸いやすくします。終わったら置いておきます。
ステップ 2
下準備：にんにくを叩いてみじん切りにし、生姜もみじん切りにします。小米椒は小口切りにし、すべて同じボウルに入れておきます。
ステップ 3
きれいに洗った小ねぎを4cm幅のざく切りにし、別の容器に入れておきます。
ステップ 4
青唐辛子をきれいに洗い、ヘタを取って乱切りにして皿に盛っておきます。
ステップ 5
豚肉をきれいに洗った後、繊維を断つように（逆らって）薄切りにします。
材料リスト
重要なメモ
💡 厚揚げは必ず半分に切ってください。こうすることで表面積が増え、旨味たっぷりのスープをしっかり吸い込んでジューシーに仕上がります。
⚠️ 牛肉でも豚肉でも、肉の繊維を断つように逆らって切ることで、炒めた時に肉が柔らかく仕上がります。
💡 肉を揉み込む際に少量の水を加えてしっかり吸わせるのが、肉を柔らかく保つコツです。最後に植物油でコーティングすることで水分を閉じ込め、鍋にくっつくのを防ぎます。
🍳 青唐辛子は肉と一緒に煮込まないでください。先に塩を振って軽く焼いておくことで、爽やかな食感と特有の香りを保つことができます。
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