無限塩長芋
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長芋を極薄にスライスし、和風だしと鶏がらスープベースの塩だれに漬け込んだ、夏にぴったりのさっぱりレシピです。卵白を混ぜた熱々のご飯に乗せ、卵黄を絡めて食べると箸が止まらなくなります。
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🍳 調理の流れ
長芋のヒゲ根を火であぶって焼き切り、スライサーで極薄にスライスする。 → ほんだし、鶏がらスープ、水、塩、唐辛子、小ねぎを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。 → ご飯に卵白を混ぜ合わせ、その上に冷えた長芋をタレごと盛り付ける。 → 中央に卵黄をのせ、お好みで塩を振って完成。
調理手順
簡単な手順
長芋のヒゲ根を火であぶって焼き切り、スライサーで極薄にスライスする。 → ほんだし、鶏がらスープ、水、塩、唐辛子、小ねぎを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。 → ご飯に卵白を混ぜ合わせ、その上に冷えた長芋をタレごと盛り付ける。 → 中央に卵黄をのせ、お好みで塩を振って完成。
イントロ
長芋を極薄にスライスし、和風だしと鶏がらスープベースの塩だれに漬け込んだ、夏にぴったりのさっぱりレシピです。卵白を混ぜた熱々のご飯に乗せ、卵黄を絡めて食べると箸が止まらなくなります。
ステップ 1
フォークに刺した長芋の皮目をコンロの火であぶり、表面から出ているヒゲ根を焼き切る。焼き切ったら軽くこすってヒゲを綺麗に取り除く。
ステップ 2
長芋をスライサーを使い、容器の中にできる限り薄く輪切りにしてスライスする。
ステップ 3
スライスした長芋に、ほんだし小さじ2/3、丸鶏がらスープ小さじ2/3、水大さじ3を加え、全体に味が行き渡るように丁寧によく混ぜ合わせる。
ステップ 4
輪切り唐辛子、塩1つまみ、小ねぎを加え、さらに混ぜ合わせてから冷蔵庫に入れてよく冷やす。
ステップ 5
卵を卵黄と卵白に分け、温かいご飯の上に卵白をのせてよく混ぜ合わせる。
材料リスト
重要なメモ
長芋のヒゲ根を火であぶることで、皮ごと美味しく食べられるようになり、タレの染み込みも劇的に良くなります。
長芋はできる限り薄くスライスするのが、シャキシャキとした最高の食感を引き出すポイントです。
ご飯に卵白を先に混ぜておくことで、卵かけご飯のようなふわふわで喉ごしの良いベースができあがります。
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