客家風 ピーマンの肉詰め（客家釀辣椒）

🍳 調理の流れ

ピーマンを筒切りにして種を取り除き、豚肉は粒感が残るように叩いてミンチにする。 → 肉餡に調味料、片栗粉、葱姜水（ネギと生姜の絞り汁）を加え、粘りが出るまで一方向に混ぜ、叩きつけるようにして弾力を出す。その後、ピーマンに詰め込む。 → 油を熱したフライパンでピーマンを焼き、表面に焼き色がついたら、ニンニクのみじん切りと黒豆豉を加えて香りを出し、米酒を回し入れる。 → 水、醤油、砂糖を加え、蓋をして2-3分蒸し煮にする。仕上げに強火で煮詰め、とろみをつける。 → 盛り付けの直前に紫蘇の刻みとごま油を加え、さっと混ぜ合わせて完成。