二種の瓜の肉詰め（苦瓜と白瓜の肉詰め）
この家庭料理は、苦瓜（ゴーヤ）と白瓜を選び、調味料で味付けし粘りが出るまで叩き込んだ豚ひき肉を詰めたものです。弱火でじっくり煮込むことで、瓜が柔らかく味染みになり、肉の旨味とスープを吸い込んだ、ご飯が進む伝統的な家庭料理です。
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🍳 調理の流れ
瓜の皮を洗い、苦瓜と白瓜の種とワタを取り除きます。 → ひき肉に葱、ニラ、調味料、片栗粉を加え、粘りが出るまで混ぜて叩きつけます。 → 肉だねを苦瓜と白瓜の中にしっかりと詰め込みます。 → 鍋で生姜とニンニクのみじん切りを炒めて香りを出し、お湯を加えて肉詰めした瓜を並べ、調味します。 → 蓋をして弱火で20分ほど煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成です。
調理手順
簡単な手順
瓜の皮を洗い、苦瓜と白瓜の種とワタを取り除きます。 → ひき肉に葱、ニラ、調味料、片栗粉を加え、粘りが出るまで混ぜて叩きつけます。 → 肉だねを苦瓜と白瓜の中にしっかりと詰め込みます。 → 鍋で生姜とニンニクのみじん切りを炒めて香りを出し、お湯を加えて肉詰めした瓜を並べ、調味します。 → 蓋をして弱火で20分ほど煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成です。
イントロ
この家庭料理は、苦瓜（ゴーヤ）と白瓜を選び、調味料で味付けし粘りが出るまで叩き込んだ豚ひき肉を詰めたものです。弱火でじっくり煮込むことで、瓜が柔らかく味染みになり、肉の旨味とスープを吸い込んだ、ご飯が進む伝統的な家庭料理です。
ステップ 1
瓜類を洗い、スプーンを使って白瓜の表面の白い薄皮を削ぎ落とします。苦瓜はきれいに洗って用意します。
ステップ 2
苦瓜は両端を切り落としてから4〜5cmの長さに切り分けます。白瓜は両端を切り落としてから半分に切ります。小さなスプーンを使って、苦瓜のワタと白瓜の内部のワタと種をかき出します。
ステップ 3
洗ったニラを細かく刻み、葱を刻み葱にします。ニンニクと生姜をそれぞれみじん切りにします。
ステップ 4
ひき肉にニラと刻み葱を加え、適量の塩、少々の鶏ガラスープの素、醤油、胡椒、料理酒、大さじ3程度の片栗粉を加えます。手でよく混ぜ合わせ、数分間練り混ぜて粘りを出してから、数分間繰り返しボウルに叩きつけて弾力を出します。
ステップ 5
スプーンを使って、肉だねを空洞にした苦瓜と白瓜の中に隙間なく詰め込み、しっかり押さえて崩れないようにします。
材料リスト
重要なメモ
💡 白瓜は、皮が薄くて食感の良い小さく柔らかいものを選びましょう。
💡 苦瓜は細長い品種がおすすめです。カットして煮込むと柔らかく味が染み込みやすくなります。
💡 肉だねに片栗粉を加えると粘りが出ます。よく混ぜて繰り返し叩きつけることで、肉が弾力のある引き締まった食感になります。
⚠️ 肉だね自体に塩気があるため、煮込み時の塩の入れすぎには注意してください。
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