あさりの醤油だれで作る極上醤油ラーメン

🍳 調理の流れ

あさりを茹でて身を取り出し、2週間陰干ししてから水にふた晩浸して出汁を取る。 → あさり出汁に塩・にがりを加え、温めた醤油と合わせて一晩寝かせ醤油だれを作る。 → 昆布と豚肉でスープを煮出し、肉は醤油に漬けてチャーシューにし、煮汁は冷やして一晩置く。 → 丼に固まった豚脂、醤油だれ、温めたスープを合わせ、茹でた麺と具材をトッピングする。