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定番の家庭料理であるサンラータンは、酸味と辛味が食欲をそそり、奥深い味わいです。ムースー流の特別な点は、春雨を加えることで、満足感が増すだけでなく、独特のつるんとした食感が生まれることです。豚バラ肉を香ばしく炒めて出た油で具材を炒め、鍋肌から醤油を回し入れることで、スープの香りとコクがより一層深まります。
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全ての材料を細切りにして準備します。 → 油をひかずに鍋を熱し、豚バラ肉の細切りを香ばしく炒めた後、人参、たけのこ、きくらげの細切りを順に加えて炒めます。 → 鍋肌から醤油を回し入れ、水と春雨を加えて煮立たせます。 → 蓮根澱粉水でとろみをつけ、さらに豆腐の細切りと溶き卵を加えて卵とじにします。 → 器に盛り付け、白胡椒、黒酢、小口ねぎ、香菜、ごま油を加えて味を調えれば完成です。
全ての材料を細切りにして準備します。 → 油をひかずに鍋を熱し、豚バラ肉の細切りを香ばしく炒めた後、人参、たけのこ、きくらげの細切りを順に加えて炒めます。 → 鍋肌から醤油を回し入れ、水と春雨を加えて煮立たせます。 → 蓮根澱粉水でとろみをつけ、さらに豆腐の細切りと溶き卵を加えて卵とじにします。 → 器に盛り付け、白胡椒、黒酢、小口ねぎ、香菜、ごま油を加えて味を調えれば完成です。
定番の家庭料理であるサンラータンは、酸味と辛味が食欲をそそり、奥深い味わいです。ムースー流の特別な点は、春雨を加えることで、満足感が増すだけでなく、独特のつるんとした食感が生まれることです。豚バラ肉を香ばしく炒めて出た油で具材を炒め、鍋肌から醤油を回し入れることで、スープの香りとコクがより一層深まります。
豚バラ肉、人参、きくらげ、水煮たけのこ、春雨、長ねぎ、香菜は全て細切りにしておきます。
中火で鍋を熱し、油をひかずに豚バラ肉の細切りを直接入れて炒め、脂をしっかり出します。
豚肉の脂が出たら、人参の細切りを加えて炒め、豚肉の脂で人参の色と香りを引き出します。
続けてたけのこときくらげの細切りを加え、全ての食材の香りが立つまで炒め続けます。
高温の鍋肌から醤油を回し入れ、素早く数回炒め合わせ、醤油の香ばしい焦げ付き香りを引き出します。
豚バラ肉から出る油で具材を炒めることで、スープがより香ばしく、かつしつこくない味わいになります。
高温の鍋肌から醤油を回し入れることで（香ばしさを引き出す炒め方）、より濃厚な醤油の香りが引き立ち、美味しいスープにするための重要なポイントです。
白胡椒と酢は、火を止めてから加えることで、その風味を最大限に保ち、高温での調理による揮発を防ぐことができます。
とろみ付けは、少量ずつ複数回に分けて加えることで、スープの濃度をより良く調整できます。
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