ジェームズ特製チリソース 2.0
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詹姆士（ジェームズ）が考案したアップグレード版チリソース。朝天椒（小粒の激辛唐辛子）と赤い大型唐辛子の黄金比率で、辛味と甘味を絶妙に調和させました。隠し味の冬菜（ザーサイの一種）、菜脯（切り干し大根の漬物）、香菜が深みと芳醇な香りをもたらし、ただ辛いだけではない、食欲をそそる究極の味わいです。ご飯のお供や麺の和え物、お弁当に最適です。
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🍳 調理の流れ
唐辛子、ニンニク、菜脯、冬菜、香菜をそれぞれ刻んで準備します。 → 油を熱し、菜脯と冬菜の微塵切りを炒めて香りを出し、水分を飛ばします。 → ニンニクのみじん切りを加えて香りを出し、2種類の唐辛子を加えてじっくりと炒め、水分を飛ばします。 → 香菜のみじん切りを加え、塩、砂糖、醤油、酒で味を調えて炒め合わせます。 → 油が澄み、水分が完全に蒸発したら火を止め、完全に冷ましてから瓶に詰めます。
調理手順
簡単な手順
唐辛子、ニンニク、菜脯、冬菜、香菜をそれぞれ刻んで準備します。 → 油を熱し、菜脯と冬菜の微塵切りを炒めて香りを出し、水分を飛ばします。 → ニンニクのみじん切りを加えて香りを出し、2種類の唐辛子を加えてじっくりと炒め、水分を飛ばします。 → 香菜のみじん切りを加え、塩、砂糖、醤油、酒で味を調えて炒め合わせます。 → 油が澄み、水分が完全に蒸発したら火を止め、完全に冷ましてから瓶に詰めます。
イントロ
詹姆士（ジェームズ）が考案したアップグレード版チリソース。朝天椒（小粒の激辛唐辛子）と赤い大型唐辛子の黄金比率で、辛味と甘味を絶妙に調和させました。隠し味の冬菜（ザーサイの一種）、菜脯（切り干し大根の漬物）、香菜が深みと芳醇な香りをもたらし、ただ辛いだけではない、食欲をそそる究極の味わいです。ご飯のお供や麺の和え物、お弁当に最適です。
ステップ 1
【下準備】朝天椒、大型唐辛子、ニンニクを刻みます（フードプロセッサーで粗めに刻むと食感が残ります）。菜脯と冬菜は洗ってから微塵切りにし、香菜（茎含む）も微塵切りにしておきます。
ステップ 2
【具材を炒める】鍋に十分なサラダ油を入れ、刻んだ菜脯と冬菜を加え、中弱火でじっくりと炒め、香りが立ち水分が抜けるまで炒めます。
ステップ 3
【ニンニクの香り出し】ニンニクのみじん切りを加えて炒め、中弱火を維持しながら、きつね色になるまで香りを引き出します。
ステップ 4
【唐辛子を炒める】刻んだ朝天椒と大型唐辛子を加え、弱火でじっくり炒め合わせます。唐辛子の水分をゆっくりと飛ばし、鍋の中の油が鮮やかな赤色になるまで加熱します。
ステップ 5
【調味】香菜のみじん切りを加えてさっと混ぜ、塩、砂糖、醤油、酒を加え、全体を均一に混ぜ合わせて味を馴染ませます。
材料リスト
重要なメモ
💡 朝天椒で辛さを、赤い大型唐辛子で香りと甘みを出し、1:1の比率にすることで、辛さと旨味のバランスが取れた「刺すような辛さではない」仕上がりになります。
⚠️ 水分は保存期間に直結します。炒める際は中弱火でじっくりと水分を飛ばし、油が透明で澄んだ状態になるまで加熱してください。
✨ ソースを入れるガラス瓶は、必ず熱湯消毒し、完全に乾燥させてください。水気や油分が残っているとカビや劣化の原因となります。
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