唐辛子と切り干し大根の醤（辣椒菜脯）
料理人ジェームズ直伝、自家製唐辛子と切り干し大根の醤です。甘長唐辛子と鷹の爪（朝天椒）を組み合わせ、香り豊かでほどよい辛さに仕上げました。ニンニク、冬菜、切り干し大根、香菜を加えることで奥深い味わいに。仕上げに米酒を回し入れ、香りを立たせると同時に保存性を高めます。ご飯のお供に最適な万能調味料です。
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🍳 調理の流れ
甘長唐辛子と鷹の爪をぶつ切りにし、フードプロセッサーでみじん切りにして混ぜ合わせる → 熱した油で半量の唐辛子を炒め、香りを出す → 残りの唐辛子に塩と砂糖を混ぜて水分を出し、ニンニクと共に鍋に加えて炒める → 韓国産粉唐辛子、冬菜、切り干し大根、刻んだ香菜を加え、煮立たせる → 仕上げに米酒を回し入れて香りを立たせ、完全に冷ましてから瓶に詰め、冷蔵保存する
調理手順
簡単な手順
甘長唐辛子と鷹の爪をぶつ切りにし、フードプロセッサーでみじん切りにして混ぜ合わせる → 熱した油で半量の唐辛子を炒め、香りを出す → 残りの唐辛子に塩と砂糖を混ぜて水分を出し、ニンニクと共に鍋に加えて炒める → 韓国産粉唐辛子、冬菜、切り干し大根、刻んだ香菜を加え、煮立たせる → 仕上げに米酒を回し入れて香りを立たせ、完全に冷ましてから瓶に詰め、冷蔵保存する
イントロ
料理人ジェームズ直伝、自家製唐辛子と切り干し大根の醤です。甘長唐辛子と鷹の爪（朝天椒）を組み合わせ、香り豊かでほどよい辛さに仕上げました。ニンニク、冬菜、切り干し大根、香菜を加えることで奥深い味わいに。仕上げに米酒を回し入れ、香りを立たせると同時に保存性を高めます。ご飯のお供に最適な万能調味料です。
ステップ 1
甘長唐辛子をぶつ切りにし、フードプロセッサーで細かく砕いて準備します。
ステップ 2
鷹の爪も同様にぶつ切りにしてフードプロセッサーで砕き、先に砕いた甘長唐辛子と、鷹の爪2：甘長唐辛子3の割合で混ぜ合わせます（辛いのがお好みの場合は1：1にしてください）。
ステップ 3
鍋にサラダ油とごま油を熱し、半量の唐辛子を加えて炒め、香りを立たせます。
ステップ 4
残りの唐辛子に塩と砂糖を混ぜ合わせ、唐辛子から出る水分を使って塩と砂糖を溶かします。
ステップ 5
塩と砂糖を混ぜた唐辛子とニンニクを鍋に加え、一緒に炒め合わせます。
材料リスト
重要なメモ
唐辛子の割合はお好みの辛さに合わせて調整してください。ジェームズのおすすめは鷹の爪2：甘長唐辛子3です。より辛くしたい場合は1：1に調整してください。🌶️
塩と砂糖は熱い油に直接入れると溶けにくいため、先に生の唐辛子みじん切りとよく混ぜ合わせ、唐辛子から出る水分で溶かしてから鍋に入れてください。💡
油は少し多めに使うと、唐辛子と具材の香りを引き出しやすくなります。🍳
最後に米酒を加えることで酒の香りがプラスされるだけでなく、アルコールの揮発作用によりソースの腐敗を防ぎ、保存しやすくなります。⚠️
調理後は必ず完全に冷ましてから清潔な容器に移し、冷蔵庫で保管してください。水気が残っているとカビの原因になります。❄️
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