広東風家庭料理：唐辛子と豚肉の炒め物

🍳 調理の流れ

螺絲椒は乱切りにし、肩ロース肉は脂身と赤身を分けて薄切りにします。赤身にはオイスターソース、片栗粉、油を加えて下味をつけます。 → 鍋で脂身を炒めて油を出し、赤身を加えてほぐしながら炒めます。醤油で味と色を調えたら一度取り出します。 → 鍋を洗い、油を引かずに螺絲椒を中火で乾煎りして焼き色（虎皮）を付けます。生姜、ニンニク、豆豉などの薬味を加え、先ほど炒めた豚肉の油を戻し入れて香りを立たせます。 → 肉を鍋に戻し、塩、鶏ガラスープの素、薄口醤油で味を調え、仕上げに少量の米酒を回し入れ、強火で1分ほど一気に炒め合わせれば完成です。