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屋台で人気の定番B級グルメです。香り豊かで濃厚な手作りチーズソースを核に、ふんわりとしたマッシュポテトと豊富なシーフードや肉の具材を組み合わせました。シェフが伝授するヘルシーな揚げないバージョンで、ご家庭でも屋台の行列グルメのなめらかな口当たりを簡単に再現できます。
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じゃがいもを蒸して中身をくり抜き、バター、生クリームと混ぜてなめらかなマッシュポテトを作る。 → ベーコンをカリカリになるまで炒め、ベーコンの油を使って玉ねぎとカニカマを炒める。 → バター、小麦粉、牛乳でホワイトソースのベースを作り、大量のチーズを加えて溶かし、チーズソースにする。 → マッシュポテトをじゃがいもの皮に戻し入れ、具材を乗せ、チーズソースをかけたら完成。
じゃがいもを蒸して中身をくり抜き、バター、生クリームと混ぜてなめらかなマッシュポテトを作る。 → ベーコンをカリカリになるまで炒め、ベーコンの油を使って玉ねぎとカニカマを炒める。 → バター、小麦粉、牛乳でホワイトソースのベースを作り、大量のチーズを加えて溶かし、チーズソースにする。 → マッシュポテトをじゃがいもの皮に戻し入れ、具材を乗せ、チーズソースをかけたら完成。
屋台で人気の定番B級グルメです。香り豊かで濃厚な手作りチーズソースを核に、ふんわりとしたマッシュポテトと豊富なシーフードや肉の具材を組み合わせました。シェフが伝授するヘルシーな揚げないバージョンで、ご家庭でも屋台の行列グルメのなめらかな口当たりを簡単に再現できます。
じゃがいもを丸ごと蒸し（約30分）、半分に切ったら、スプーンで注意深く中央のじゃがいもの中身をくり抜き、皮は取っておく。
マッシュポテト作り：くり抜いたじゃがいもの中身に無塩バター、生クリーム（20c.c.）、塩、白こしょうを加え、混ぜてつぶし、なめらかなペースト状になったら絞り袋に入れる。
ベーコンを炒める：フライパンにベーコン（短冊切り）と少量の水を入れ、水分で熱を加えて脂を引き出し、カリカリになるまで炒めたら取り出して油を切る。フライパンに少量のベーコン油を残す。
具材を炒める：残ったベーコン油を使って玉ねぎのみじん切りとカニカマを炒め、塩、こしょう、少量の米酒を加えて臭みを取り味を調える。火が通ったら取り分けておく。
チーズソース作り：無塩バターを弱火で溶かし（香りを高めるためにベーコン油を少量加えても良い）、強力粉を加えて炒め、ルー状にする。
じゃがいもは丸ごと約30分蒸すことをおすすめします。こうすると、火の通りがよく、中身をくり抜きやすくなります。
ベーコンを炒める際に少量の水を加えると、脂が均一に溶け出し、焦げ付きにくくなります。
チーズソースを作る際は、必ず冷たい牛乳を熱いルーに加えるようにしてください。そうすることで、だまになりにくくなります。
チーズソースはその日のうちに使い切ることをおすすめします。冷蔵すると非常に硬くなり、再加熱すると油分と水分が分離しやすくなります。
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