赤だしの味噌汁
お酒を呑んだ後の締めにぴったりな、風味豊かな赤だしの味噌汁です。煮干しで丁寧に引いた出汁に赤味噌を合わせ、味噌汁に浸して味を含ませた豆腐、わかめ、みょうが、そして山椒の香りが引き立つ格別な一杯です。
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🍳 調理の流れ
煮干しで出汁を引いて濾し、赤味噌を静かに溶かす。 → 匙ですくった豆腐をボウルに入れ、味噌汁に浸して味を含ませる。 → 戻して水気を切ったわかめ、豆腐、小口切りのみょうがをお椀に盛る。 → 熱々の味噌汁を注ぎ、蓋をして10秒蒸らしてから粉山椒を振る。
調理手順
簡単な手順
煮干しで出汁を引いて濾し、赤味噌を静かに溶かす。 → 匙ですくった豆腐をボウルに入れ、味噌汁に浸して味を含ませる。 → 戻して水気を切ったわかめ、豆腐、小口切りのみょうがをお椀に盛る。 → 熱々の味噌汁を注ぎ、蓋をして10秒蒸らしてから粉山椒を振る。
イントロ
お酒を呑んだ後の締めにぴったりな、風味豊かな赤だしの味噌汁です。煮干しで丁寧に引いた出汁に赤味噌を合わせ、味噌汁に浸して味を含ませた豆腐、わかめ、みょうが、そして山椒の香りが引き立つ格別な一杯です。
ステップ 1
鍋に水と煮干し15gを入れて火にかけ、煮出して出汁を引く。
ステップ 2
ザルで煮干しを濾して出汁を600ml用意し、鍋に入れて再び火にかける。
ステップ 3
出汁が温まったら、赤味噌（35〜40g程度）を静かに溶き入れる。
ステップ 4
豆腐半丁を匙（スプーン）ですくい取り、ボウルに入れて温かい味噌汁を注ぎ、浸して味を染み込ませておく。
ステップ 5
塩わかめ（大さじ1程度）を水で戻し、よく水気を絞ってからざく切りにする。
材料リスト
重要なメモ
豆腐は包丁で均等に切るのではなく、匙（スプーン）ですくい取ることで表面積が増え、味噌汁の味が馴染みやすくなります。
盛り付ける前にあらかじめボウルで温かい味噌汁に豆腐を浸しておくことで、中までしっかりと味が染み込みます。
注いだ後に蓋をして10秒蒸らし、仕上げに山椒を振ることで香りと具材の一体感が格段に増します。
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