手作りベーグル（モルトシロップ水とアルカリ水の2バージョン）
冷蔵で長時間低温発酵させて作るクラシックなベーグルです。外皮は噛み応えがあり、中はしっかりとした弾力のある食感に仕上がります。伝統的なモルトシロップ（麦芽糖）を加えたお湯で茹でる方法と、ベーキングソーダ（アルカリ水）で茹でる方法の2種類を紹介しており、それぞれ異なる色味と独特の香りを楽しめます。
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🍳 調理の流れ
水、砂糖、酵母を混ぜてから強力粉を加え、捏ねながら塩を数回に分けて加えます。 → 室温で30-45分発酵させた後、密閉して冷蔵庫で12-18時間低温発酵させます。 → 生地を1つ100gに分割し、棒状に伸ばして輪っか状に成形し、室温で45-60分二次発酵させます。 → 軽く沸騰したモルトシロップ水（またはアルカリ水）で、各面を30秒ずつ茹でてから引き上げます。 → 200°Cに予熱したオーブンで16-20分、表面に焼き色がつくまで焼成します。
調理手順
簡単な手順
水、砂糖、酵母を混ぜてから強力粉を加え、捏ねながら塩を数回に分けて加えます。 → 室温で30-45分発酵させた後、密閉して冷蔵庫で12-18時間低温発酵させます。 → 生地を1つ100gに分割し、棒状に伸ばして輪っか状に成形し、室温で45-60分二次発酵させます。 → 軽く沸騰したモルトシロップ水（またはアルカリ水）で、各面を30秒ずつ茹でてから引き上げます。 → 200°Cに予熱したオーブンで16-20分、表面に焼き色がつくまで焼成します。
イントロ
冷蔵で長時間低温発酵させて作るクラシックなベーグルです。外皮は噛み応えがあり、中はしっかりとした弾力のある食感に仕上がります。伝統的なモルトシロップ（麦芽糖）を加えたお湯で茹でる方法と、ベーキングソーダ（アルカリ水）で茹でる方法の2種類を紹介しており、それぞれ異なる色味と独特の香りを楽しめます。
ステップ 1
ボウルに水とモルトシロップを入れて溶かし、インスタントドライイーストを加えて混ぜ、酵母を活性化させます。
ステップ 2
酵母入りの水を強力粉に加え、ヘラやミキサーで粉っぽさがなくなるまで混ぜ、手で捏ねて生地をまとめます。
ステップ 3
食塩を3〜4回に分けて生地に振り入れ、その都度よく捏ね込みます。内側に折り畳んで押す動作を繰り返し、生地をしっかり仕上げます。
ステップ 4
生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして室温（約23-25度）で30〜45分ほど発酵させ、少し膨らんだら冷蔵庫に移して12〜18時間低温発酵させます。
ステップ 5
冷蔵発酵させた生地を取り出し、1つ約100g（お好みで120-150gでも可）に分割し、きれいに丸め直して閉じ目を下にして休ませます。
材料リスト
重要なメモ
食塩は生地がまとまってから数回に分けて加えることを推奨します。高濃度の塩分が直接酵母に触れると酵母が脱水し、働きが弱まるのを防ぐためです。💡
冷蔵低温発酵により、水和作用が自然に進んでグルテンが形成され、長時間発酵することで風味が増します。忙しい方でも事前に準備できるので最適です。✨
冷蔵発酵の際は、必ずラップで完全に密閉してください。乾燥すると生地の表面が硬くなってしまいます。⚠️
食品用アルカリ（ベーキングソーダ等）を使用する際は強アルカリ性のため、皮膚につかないよう十分注意してください。使用したくない場合は、食用重曹で代用可能です。⚠️
食べきれない場合は、冷めた後に一つずつラップやジップロック等で密封して冷凍庫で保存してください。食べる際はそのまま解凍して焼き直せば、焼きたての食感が戻ります。冷蔵保存は澱粉の老化を早め硬くなるため避けてください。🍴
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