ごぼうと豚肉の甘辛炒め
豚こま切れ肉とごぼうを甘辛いタレで香ばしく炒め合わせた、ご飯がどんどん進む簡単おかずです。ごぼうのシャキシャキとした食感と豊かな風味に、下味と片栗粉で柔らかく仕上げた豚肉が絶妙に絡みます。冷めても美味しいので、普段の作り置きやお弁当のおかずにも最適です。
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🍳 調理の流れ
ごぼうを斜め薄切りにして水にさらし、にんじんと生姜を細切りにする。 → 豚肉に酒を揉み込んでから片栗粉をまぶし、調味料（醤油・みりん・砂糖・酒）を混ぜ合わせておく。 → フライパンにごま油を熱し、水気を拭き取ったごぼう、にんじん、生姜を炒める。 → 豚肉を加えて火が通るまで炒め合わせる。 → 合わせ調味料を加えて煮絡め、いりごまを加えて仕上げる。
調理手順
簡単な手順
ごぼうを斜め薄切りにして水にさらし、にんじんと生姜を細切りにする。 → 豚肉に酒を揉み込んでから片栗粉をまぶし、調味料（醤油・みりん・砂糖・酒）を混ぜ合わせておく。 → フライパンにごま油を熱し、水気を拭き取ったごぼう、にんじん、生姜を炒める。 → 豚肉を加えて火が通るまで炒め合わせる。 → 合わせ調味料を加えて煮絡め、いりごまを加えて仕上げる。
イントロ
豚こま切れ肉とごぼうを甘辛いタレで香ばしく炒め合わせた、ご飯がどんどん進む簡単おかずです。ごぼうのシャキシャキとした食感と豊かな風味に、下味と片栗粉で柔らかく仕上げた豚肉が絶妙に絡みます。冷めても美味しいので、普段の作り置きやお弁当のおかずにも最適です。
ステップ 1
ごぼうの皮を包丁の背で軽くこそぎ落とし、水洗いします。両端の乾燥した部分を切り落とし、縦半分に切ってから斜め薄切りにし、水に約5分さらしてアク抜きをします。
ステップ 2
にんじんの皮をむいて薄切りにしてから細切りにし、生姜も皮をむいて薄切りにしてから千切りにします。
ステップ 3
ボウルに豚こま切れ肉を入れ、酒大さじ1を加えてしっかり揉み込みます。さらに片栗粉大さじ1を加え、肉をほぐしながら全体にまんべんなくまぶします。
ステップ 4
水にさらしておいたごぼうをザルに上げて水気を切り、キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取ります。
ステップ 5
小さなボウルに醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1を入れ、砂糖のざらつきがなくなるまでよく混ぜ合わせてタレを作ります。
材料リスト
重要なメモ
ごぼうの皮を削りすぎると香りが飛んでしまうため、包丁の背で軽くこそぎ落とす程度にします。
ごぼうを炒める前にキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ることで、油ハネを防ぎ、香ばしく仕上がります。
豚肉に事前に酒を揉み込むことで臭みを消して柔らかくし、片栗粉をまぶすことで旨味を閉じ込め、タレが絡みやすくなります。
豚肉は炒めすぎると固くなるため、野菜を先に炒めてしんなりさせてから豚肉を加えて手早く火を通すのがポイントです。
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