基本にして最高の豚汁

牛蒡は風味が損なわれないよう、皮を剥かずにアルミホイルで軽くこする程度で汚れを落とすのがポイントです。

牛蒡のアクがスープ全体をえぐくしてしまうのを防ぐため、短時間（5分目安）アク抜きをすることをおすすめします。ただし、水に浸けすぎると風味が抜けるので注意してください。

豚肉は煮込んでも硬くなりにくい「豚バラ肉」を使用するのが最もおすすめです。

煮込む前に野菜をしっかりと炒めて水分を抜くことで、野菜自体の旨味が凝縮され、スープに溶け出しやすくなります。また、この時下味の塩は振らないことで優しい落ち着いた味になります。

豚肉の旨味（イノシン酸）に、昆布と野菜の旨味（グルタミン酸）が合わさることで、味の相乗効果が生まれ、格段に美味しいだしになります。

味噌、ネギ、生姜、ごま油は、それぞれの風味や香りを最大限に活かすため、必ず火を止めた後の仕上げの段階で加えるようにします。