ふた工夫で香り豊かな豚汁

みそを煮込み時（半分）と仕上げ（半分）の2回に分けて加えることで、具材に味がしっかりと染み込みつつ、みその豊かな香りを最大限に残すことができます。

生姜はそのまま加えるのではなく、仕上げに「絞り汁」のみを加えることで、スープ全体の口当たりが良く、喉ごし滑らかに仕上がります。

アクを取る際は、スープの表面に浮いているごま油や豚バラ肉の透明な旨味脂をすくい取らないよう、白っぽいアクだけを狙って取り除いてください。