豚丼

すりおろした玉ねぎに漬け込むことで、玉ねぎに含まれる酵素がお肉のタンパク質を分解し、非常に柔らかい仕上がりになります。

調味の際、砂糖を最初にお肉に揉み込むことで保水効果が働き、加熱してもジューシーさが保たれます。

醤油は最初から入れて煮込むとお肉が硬くなりやすいため、必ずお肉に火が通り、水とみりんで煮た後に加えるようにしてください。

出来上がった後、一度冷ますことで浸透圧により味がしっかりと具材の芯まで定着します。時間がある場合はぜひ冷ます工程を行ってください。