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長雨の時期に仕込んだ自家製の梅干しを使った、さっぱりとしながらもコクのある豚の角煮です。梅干しのほのかな酸味が食欲を刺激し、ご飯が何杯でも進む美味しさです。
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豚バラ肉を2cm幅に切り、鍋に入れる。 → 水、ザラメ、紹興酒を加えて弱火で1時間煮込む。 → 固ゆで卵を作り、梅干し、醤油と共に鍋に加え、さらに30分煮込む。 → ご飯と共に器に盛り付け、煮汁をかけて完成。
豚バラ肉を2cm幅に切り、鍋に入れる。 → 水、ザラメ、紹興酒を加えて弱火で1時間煮込む。 → 固ゆで卵を作り、梅干し、醤油と共に鍋に加え、さらに30分煮込む。 → ご飯と共に器に盛り付け、煮汁をかけて完成。
長雨の時期に仕込んだ自家製の梅干しを使った、さっぱりとしながらもコクのある豚の角煮です。梅干しのほのかな酸味が食欲を刺激し、ご飯が何杯でも進む美味しさです。
豚バラブロックを約2センチ幅に切り分けます。
切り分けた豚バラ肉を鍋に入れます。
鍋に水1リットル、ザラメ、紹興酒120ccを加えて火にかけます。
沸騰したら弱火にし、最低でも1時間じっくり煮込みます。（動画では1時間煮込んでいます）
豚肉を煮込んでいる間に、別の鍋で卵を12分茹でて固ゆで卵を作り、冷水にとって殻をむきます。
豚バラ肉を2cm幅に切るのが、食感を良くし食欲をそそるポイントです。
最初の煮込み時間は最低1時間ですが、お好みでさらに長く煮込むとより柔らかくなります。
煮込む際は、焦げ付かないように終始弱火を保つことが大切です。
煮卵を半分に切って盛り付けると、見た目が華やかになります。
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