豚の角煮

豚肉は塊のまま、水からじっくり下茹ですることで、旨味を逃がさずにお肉をトロトロに柔らかく仕上げることができます。

豚肉をカットした後にフライパンで油を引かずに焼くことで、お肉のコクを引き出し、さらに余分な脂を落とすことができます。脂が多い面を下にして焼くと効果的です。

煮上がった後に一度完全に冷ますのが最大のポイントです。冷ますことで中まで味がしっかり染み込むだけでなく、冷えて白く固まった表面の脂をきれいに取り除くことができるため、脂っこくない上品な仕上がりになります。