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じっくり煮込むことで、お肉がトロトロで柔らかく仕上がる絶品の豚の角煮です。下茹で前に多めの油で焼くことで、余分な脂を落とし、旨味を閉じ込めます。時間をかける価値のある、本格的な味わいをお家で楽しめます。
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豚バラ肉を大きめに切り、多めの油で全面に焼き色をつける。 → 鍋に豚肉、ネギの青い部分、生姜、かぶるくらいの水を入れ、弱火で2時間下茹でする。 → 下茹でした煮汁の脂を取り、煮汁400mlと調味料、豚肉を鍋に入れ、落とし蓋をして弱火で30分煮込む。 → 火を止めて少し冷まし、ゆで卵を加えて冷蔵庫で半日〜1日寝かせて味を染み込ませる。 → 食べる前に温め直し、盛り付けて完成。
豚バラ肉を大きめに切り、多めの油で全面に焼き色をつける。 → 鍋に豚肉、ネギの青い部分、生姜、かぶるくらいの水を入れ、弱火で2時間下茹でする。 → 下茹でした煮汁の脂を取り、煮汁400mlと調味料、豚肉を鍋に入れ、落とし蓋をして弱火で30分煮込む。 → 火を止めて少し冷まし、ゆで卵を加えて冷蔵庫で半日〜1日寝かせて味を染み込ませる。 → 食べる前に温め直し、盛り付けて完成。
じっくり煮込むことで、お肉がトロトロで柔らかく仕上がる絶品の豚の角煮です。下茹で前に多めの油で焼くことで、余分な脂を落とし、旨味を閉じ込めます。時間をかける価値のある、本格的な味わいをお家で楽しめます。
まず、煮込みに使う落とし蓋をクッキングシートで準備します。シートを折りたたみ、鍋の大きさに合わせて丸く切り、蒸気が抜けるように数カ所切り込みを入れます。
生姜を皮付きのまま薄切りにします。豚バラブロック肉を3〜4cm幅の角切りにします。
フライパンに多めのサラダ油(100ml)を熱し、豚肉の脂身を下にして入れ、中火で焼きます。全ての面にきつね色の焼き色がつくまで、約5分かけてじっくり焼きます。こうすることで余分な脂が出て、煮崩れ防止になります。
焼きあがった豚肉を取り出し、キッチンペーパーで軽く油を押さえます。
鍋に焼いた豚肉、長ネギの青い部分、薄切りにした生姜を入れ、肉がしっかりと浸かるくらいの水を注ぎます。
豚肉を下茹でする前に多めの油でしっかり焼くことで、余分な脂が落ち、旨味が閉じ込められ、煮崩れも防げます。
下茹では最低でも1時間、できれば2時間じっくり行うと、お肉が驚くほど柔らかくなります。
下茹でした後の煮汁は、表面の脂をしっかり取り除くことで、さっぱりとしつつもコクのある仕上がりになります。取り除いた脂はラードとして炒め物などに使えます。
煮込んだ後、一度しっかり冷ますことで味がギュッと染み込みます。時間があれば半日〜1日冷蔵庫で寝かせると格段に美味しくなります。
ゆで卵は、煮汁が熱いうちに入れると黄身が固まってしまうので、少し冷ましてから加えましょう。
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