タモリ流 豚のしょうが焼き
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タモリさんがテレビ番組で紹介した、常識を覆すレシピを再現。お肉をタレに漬け込まず、油を使わずに小麦粉をまぶして焼くことで、肉汁を閉じ込め、驚くほど柔らかくジューシーに仕上がります。
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🍳 調理の流れ
玉ねぎをスライスし、すりおろした生姜と調味料を混ぜてタレを作ります。 → 豚肉は筋切りをし、小麦粉を薄くまぶします。 → 油をひかないフライパンに肉を並べて火にかけ、玉ねぎとタレを加えます。 → 肉を裏返して全体にタレを絡め、とろみがつくまで焼き上げます。
調理手順
簡単な手順
玉ねぎをスライスし、すりおろした生姜と調味料を混ぜてタレを作ります。 → 豚肉は筋切りをし、小麦粉を薄くまぶします。 → 油をひかないフライパンに肉を並べて火にかけ、玉ねぎとタレを加えます。 → 肉を裏返して全体にタレを絡め、とろみがつくまで焼き上げます。
イントロ
タモリさんがテレビ番組で紹介した、常識を覆すレシピを再現。お肉をタレに漬け込まず、油を使わずに小麦粉をまぶして焼くことで、肉汁を閉じ込め、驚くほど柔らかくジューシーに仕上がります。
ステップ 1
玉ねぎの端を切り落として皮をむき、芯を取り除いてから、繊維を断ち切るように水平に薄くスライスし、手でほぐしてバラバラにしておきます。
ステップ 2
ボウルなどに醤油、酒、みりんを合わせ、そこに生姜を直接すりおろして混ぜ合わせ、タレを作ります。
ステップ 3
豚のロース肉を食べやすい大きさに切り、焼いた時に反り返らないよう、赤身と脂身の境目に包丁を入れて筋切りをします。
ステップ 4
豚肉の両面に小麦粉（薄力粉）を薄く均一にまぶします。
ステップ 5
火をつける前のフライパンに油をひかずに、小麦粉をまぶした豚肉を広げて並べ、そこから弱火〜中火にかけます。
材料リスト
重要なメモ
タモリ流の最大のポイントは「お肉をタレに漬け込まないこと」です。漬け込むとお肉が脱水して硬くなってしまいます。
「油は使わない」のもポイントです。豚肉自体の脂を利用して焼き上げます。
小麦粉をまぶすことで、肉の旨味を閉じ込め、タレをよく絡ませる効果があります。
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