ナスとトマトの豚しゃぶサラダ

豚肉は冷たい状態で茹でると温度差で固くなるため、夏場は15分、冬場は30分ほど前に冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。

茹でるお湯に砂糖（保水効果）と酒（消臭・肉を柔らかくする効果）を加え、さらに火を止めた状態の余熱で茹でることで、お肉が縮まず驚くほどふんわり仕上がります。

茹でたお肉を氷水に浸けると固くなってしまうため、必ずバットなどにあげて自然に冷ましてください。

ナスは焼く前にごま油でコーティングすることで、余分な油の吸いすぎを防ぎ、ジューシーかつヘルシーに仕上がります。また、皮目から焼くことで色鮮やかな紫色の変色を防げます。