旨味引き立つ絶品豚しゃぶサラダ

水菜のアク（エグみ）は水溶性なので、水にさらすだけで簡単に抜けて美味しくなり、シャキッとします。

長ネギをみじん切りにする際、押し潰すように切ると繊維が潰れてベチャッとなるため、包丁をスッと動かして切るようにしてください。

タレは一度加熱して沸騰させることで、お酢のツンとした酸味が和らぎ、ニンニクの旨味が引き立ちます。

豚肉を茹でる時は、グラグラ沸騰したお湯ではなく、とろ火の低温で茹でることで、水分が抜けずに驚くほど柔らかく仕上がります。

茹で上がった豚肉を氷水につけると旨味が逃げてしまうため、ザルにあげて自然に冷ますのがポイントです。

水菜を塩で和える時や具材を混ぜる時は、強く揉み込むと水分が出てベチャベチャになるので、優しくさっくりと混ぜてください。