豆腐と豚肉の旨煮
この「豆腐と豚肉の旨煮」は、外はカリッと中はふわっと焼いた黄金色の豆腐と、滑らかでジューシーな湯通しした豚肉を、黒木耳と一緒に旨味たっぷりのソースで煮込んだ料理です。食感のコントラストが楽しく、ご飯が進む家庭料理の定番です。
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🍳 調理の流れ
下準備：木耳を戻し、豆腐や具材を切り、肉に下味をつけてサツマイモ澱粉をまぶす。 → 豚肉の湯通し：沸騰したお湯に豚肉を一枚ずつ入れ、火が通ったら引き上げて水気を切る。 → 豆腐を焼く：中火で豆腐の両面を黄金色になるまで焼き、取り出す。 → 煮込み：薬味を炒めて香りを出し、水、豆腐、調味料を加えて煮る。木耳と湯通しした豚肉を加えてさらに煮る。 → とろみ付け：水溶き片栗粉でとろみをつけ、葱と仕上げの油を回しかけて完成。
調理手順
簡単な手順
下準備：木耳を戻し、豆腐や具材を切り、肉に下味をつけてサツマイモ澱粉をまぶす。 → 豚肉の湯通し：沸騰したお湯に豚肉を一枚ずつ入れ、火が通ったら引き上げて水気を切る。 → 豆腐を焼く：中火で豆腐の両面を黄金色になるまで焼き、取り出す。 → 煮込み：薬味を炒めて香りを出し、水、豆腐、調味料を加えて煮る。木耳と湯通しした豚肉を加えてさらに煮る。 → とろみ付け：水溶き片栗粉でとろみをつけ、葱と仕上げの油を回しかけて完成。
イントロ
この「豆腐と豚肉の旨煮」は、外はカリッと中はふわっと焼いた黄金色の豆腐と、滑らかでジューシーな湯通しした豚肉を、黒木耳と一緒に旨味たっぷりのソースで煮込んだ料理です。食感のコントラストが楽しく、ご飯が進む家庭料理の定番です。
ステップ 1
乾燥した黒木耳をボウルに入れ、水で戻しておく。
ステップ 2
絹ごし豆腐を約1cmの厚さに切り、皿に並べておく。
ステップ 3
にんにくと生姜をみじん切りにして同じ容器に入れる。鷹の爪を輪切りにし、長ねぎを約2cm幅に切る。
ステップ 4
豚ロース肉を薄切りにし、ボウルに入れる。オイスターソース、食塩、鶏がらスープの素、白胡椒、醤油大さじ0.5、料理酒、葱生姜水を加え、手で揉み込んで水分を吸わせる。次にサツマイモ澱粉を加え、全体に薄く衣をまとわせて休ませる。
ステップ 5
戻した黒木耳をよく洗い、汚れを落として水気を切っておく。
材料リスト
重要なメモ
肉を薄切りにして葱と生姜の絞り汁を揉み込み、本場のサツマイモ澱粉をまぶすことで、肉がパサつかず滑らかな口当たりになり、衣も剥がれにくくなります。🔥
湯通しする際、沸騰しすぎない火加減で一枚ずつ離しながら入れます。衣が固まるまで触らずに待つことで、スープが濁らず肉が柔らかく仕上がります。⏱️
豆腐を焼く際は、中火を維持し、焼き固まるまで頻繁に触らないようにします。これにより豆腐が崩れず、外はカリッと中は柔らかい食感になります。💡
豆腐を先に煮込んで味を染み込ませてから豚肉を加えることで、肉が加熱しすぎで硬くなるのを防ぎます。⚠️
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