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豆腐と肉を1:1の割合で使用し、驚くほど肉肉しくジューシーに仕上げた究極の豆腐ハンバーグです。バターで炒めた玉ねぎの甘みと、特製の和風にんにくソースが食欲をそそり、ご飯にもお酒にもぴったりな一品です。
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玉ねぎをみじん切りにしてバターとレンジで加熱し、冷ましておく。 → ひき肉と調味料を粘りが出るまでこね、豆腐・卵・パン粉・玉ねぎを加えて混ぜる。 → 成型してフライパンで両面に焼き色をつけ、水を入れて蒸し焼きにする。 → フライパンに残った肉汁とソースの材料を煮詰め、ハンバーグにかけて仕上げる。
玉ねぎをみじん切りにしてバターとレンジで加熱し、冷ましておく。 → ひき肉と調味料を粘りが出るまでこね、豆腐・卵・パン粉・玉ねぎを加えて混ぜる。 → 成型してフライパンで両面に焼き色をつけ、水を入れて蒸し焼きにする。 → フライパンに残った肉汁とソースの材料を煮詰め、ハンバーグにかけて仕上げる。
豆腐と肉を1:1の割合で使用し、驚くほど肉肉しくジューシーに仕上げた究極の豆腐ハンバーグです。バターで炒めた玉ねぎの甘みと、特製の和風にんにくソースが食欲をそそり、ご飯にもお酒にもぴったりな一品です。
玉ねぎを細かいみじん切りにし、耐熱容器に入れてバター10gをのせ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で2分30秒加熱して粗熱を取ります。
ボウルに合い挽き肉、塩、コンソメ、ナツメグ、黒胡椒を入れ、肉に粘りが出るまでよくこねます。
軽く水気を切った絹豆腐、卵、パン粉を加え、パン粉に豆腐と卵の水分を吸わせるように混ぜ合わせてから、肉全体と混ぜます。
粗熱を取った玉ねぎを加え、全体をさらによく混ぜ合わせます。
タネを2等分し、両手でキャッチボールするように空気を抜きながら、ハンバーグの形に成型します。
玉ねぎはレンジ加熱後、しっかり粗熱を取ってから肉と混ぜることで肉の脂が溶け出すのを防ぎます。
豆腐を入れる前に、肉と調味料だけで先にこねて粘りを出すのが、肉肉しい食感にするポイントです。
豆腐の水分をパン粉にしっかり吸わせることで、タネがまとまりやすくなり、ふっくら仕上がります。
ソースを作る際はフライパンを洗わず、肉の旨味が残った状態で煮詰めると美味しくなります。
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