魚のトウバンジャン煮込み（紅燒豆瓣魚）

🍳 調理の流れ

魚の腹にある黒い膜と背骨の血合いを包丁で徹底的に取り除き、血を拭き取ってから両面に切り込みを入れる。 → 魚の表面に塩を均一にまぶし、しばらく置いてから出てきた水分（臭み）をキッチンペーパーで完全に拭き取る。 → 油を熱したフライパンで魚の両面を黄金色になるまで焼き固め、鍋の空いたスペースで生姜、にんにく、トウバンジャン、挽肉を炒めて香りを出す。 → ネギ、醤油、砂糖、白胡椒、酒、適量の水を加え、蓋をして弱火で蒸し煮にし、最後に強火でタレを煮詰める。 → 盛り付ける際は、先にタレを皿に敷いてから魚を滑らせるように盛り、残ったタレをかけて完成。