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料理研究家リュウジが本気で考えた、世界一美味しいと自負する最高のトロトロ角煮のレシピです。2時間以上かけてじっくり煮込むことで、肉は箸で切れるほど柔らかく、味はしっかり染み込みます。甘めの味付けと生姜の風味が絶妙な、まさに至高の一品です。
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豚バラ肉を大きめに切り、生姜を千切りにする。 → 豚肉を塩を加えた湯で1時間下茹でする。 → 下茹でした豚肉、ゆで卵、調味料、茹で汁、生姜を鍋に入れ、蓋をせずに1時間煮詰める。 → 煮汁が煮詰まり、味が染み込んだら完成。
豚バラ肉を大きめに切り、生姜を千切りにする。 → 豚肉を塩を加えた湯で1時間下茹でする。 → 下茹でした豚肉、ゆで卵、調味料、茹で汁、生姜を鍋に入れ、蓋をせずに1時間煮詰める。 → 煮汁が煮詰まり、味が染み込んだら完成。
料理研究家リュウジが本気で考えた、世界一美味しいと自負する最高のトロトロ角煮のレシピです。2時間以上かけてじっくり煮込むことで、肉は箸で切れるほど柔らかく、味はしっかり染み込みます。甘めの味付けと生姜の風味が絶妙な、まさに至高の一品です。
あらかじめ固ゆで卵を作っておきます。常温の水に卵を入れ、火にかけてから20分茹でると固ゆで卵になります。
生姜は皮付きのままスライスし、その後、香りがよく出るように千切りにします。
豚バラブロックを大きめの一口大に切ります。大きめに切ることで、煮込んでも存在感が残ります。
鍋に1リットルの湯を沸かし、塩小さじ1弱を入れます。沸騰したら切った豚バラ肉を入れ、下茹でします。この工程で肉に下味をつけます。
蓋をして弱めの中火で1時間煮込みます。
豚バラ肉は、脂身と赤身の割合が50:50くらいのものが、トロトロの食感に仕上がるのでおすすめです。
豚肉の下茹で汁には旨味が凝縮されているので、捨てずに200ccを煮汁に使いましょう。残りはラーメンスープなどに活用できます。
日本酒は塩分の入っていない「清酒」を使用してください。料理酒を使うと塩辛くなる可能性があります。
角煮は甘めの味付けが美味しさの秘訣です。砂糖は多めにしっかり入れましょう。
出来立てが一番美味しいように味を調整しているので、もし作り置きする場合は、少し水を足してから保存すると味が濃くなりすぎるのを防げます。
食べる際は、甘辛い味を引き締める「からし」を添えるのが非常におすすめです。
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