出汁不使用！鶏の旨味を凝縮させた究極の親子丼
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フレンチの名店『LA BONNE TABLE』の中村和成シェフが提案する、出汁を一切使わない究極の親子丼です。鶏皮を細かく刻んで旨味と脂を抽出し、長ネギの部位ごとの特徴を活かすことで、素材本来の濃厚な美味しさを引き出します。
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🍳 調理の流れ
長ネギと鶏肉（肉・皮）を下処理してカットする → 冷たいフライパンに調味料、ネギ、鶏皮、鶏肉を入れて中火にかける → 約2分煮て具材に火を通し、刻んだネギの青い部分を加える → 強火にして溶き卵を回し入れ、動かさずに半熟に仕上げる → ご飯にのせ、三つ葉と七味唐辛子をあしらう
調理手順
簡単な手順
長ネギと鶏肉（肉・皮）を下処理してカットする → 冷たいフライパンに調味料、ネギ、鶏皮、鶏肉を入れて中火にかける → 約2分煮て具材に火を通し、刻んだネギの青い部分を加える → 強火にして溶き卵を回し入れ、動かさずに半熟に仕上げる → ご飯にのせ、三つ葉と七味唐辛子をあしらう
イントロ
フレンチの名店『LA BONNE TABLE』の中村和成シェフが提案する、出汁を一切使わない究極の親子丼です。鶏皮を細かく刻んで旨味と脂を抽出し、長ネギの部位ごとの特徴を活かすことで、素材本来の濃厚な美味しさを引き出します。
ステップ 1
長ネギの白い部分を厚めの斜め切りにし、一番内側の柔らかい青い部分は細かく刻みます。
ステップ 2
鶏もも肉はスネ側の部位を使い、皮を剥いでから細かく刻みます。肉は筋の多い部分を細かく、それ以外は一口大に切ります。
ステップ 3
冷たいフライパンに醤油、みりん、日本酒を同量程度注ぎ入れます。
ステップ 4
火をつける前に、長ネギの白い部分、刻んだ鶏皮、鶏肉をフライパンに並べ入れます。
ステップ 5
火をつけ、フライパンからはみ出さない程度の中火で加熱します。
材料リスト
重要なメモ
出汁を使わない代わりに、細かく刻んだ鶏皮から脂と旨味をしっかりと引き出すのが最大のポイントです。
鶏肉の筋が多い部分は、口当たりを良くするために細かくカットします。
卵を入れた後はフライパンを動かさないことで、卵が濁らず美しくふんわりと仕上がります。
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