最高に美味しすぎるプロの親子丼
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ミシュラン星付きレストランなどで活躍したプロのシェフが教える、簡単で最高に美味しい親子丼のレシピです。鶏肉を一度皮目からパリパリに焼いて旨味を閉じ込める、プロならではのテクニックが満載です。
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🍳 調理の流れ
野菜を切り、鶏肉の厚い部分に切れ込みを入れて筋を取る。 → フライパンで鶏肉の皮目をパリパリに焼き、一度取り出して一口大に切る。 → フライパンに水、めんつゆ、砂糖、切った野菜としめじ、鶏肉を入れて煮立たせる。 → 軽く混ぜた卵を2回に分けて加え、火を止めて蓋をし、余熱で半熟にする。 → ご飯の上に盛り付け、三つ葉を飾る。
調理手順
簡単な手順
野菜を切り、鶏肉の厚い部分に切れ込みを入れて筋を取る。 → フライパンで鶏肉の皮目をパリパリに焼き、一度取り出して一口大に切る。 → フライパンに水、めんつゆ、砂糖、切った野菜としめじ、鶏肉を入れて煮立たせる。 → 軽く混ぜた卵を2回に分けて加え、火を止めて蓋をし、余熱で半熟にする。 → ご飯の上に盛り付け、三つ葉を飾る。
イントロ
ミシュラン星付きレストランなどで活躍したプロのシェフが教える、簡単で最高に美味しい親子丼のレシピです。鶏肉を一度皮目からパリパリに焼いて旨味を閉じ込める、プロならではのテクニックが満載です。
ステップ 1
たまねぎを1/4に切り、芯を取り除いてからくし切りにします。
ステップ 2
鶏モモ肉の肉厚な部分に切れ込みを入れ、筋を取り除きます。こうすることで火が均一に通るようになります。
ステップ 3
フライパンを強火にかけ、サラダ油大さじ1杯を入れます。鶏モモ肉を皮目を下にしてフライパンで焼きます。
ステップ 4
しばらく焼いたら火を中火（弱）にし、皮がパリパリになるまでじっくりと焼きます。
ステップ 5
皮がパリパリに焼けたら火を止めて、鶏肉を取り出します。皮を上にして置くことで、熱がじんわりと身の部分にも入ります。
材料リスト
重要なメモ
鶏肉の筋取りと切れ込みを入れる工程は、焼きムラを防ぎ均一に火を通すために重要です。
鶏肉の皮目をじっくりパリパリに焼くことで、旨味を閉じ込め、香ばしさをプラスします。
卵は混ぜすぎないことで、白身と黄身の食感の違いを楽しめ、見た目も美しく仕上がります。
卵を2回に分けて流し入れ、火を止めて余熱で仕上げることで、極上の半熟とろとろ食感が作れます。
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