出汁いらずの絶品親子丼
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出汁（だし）を使わず、水、醤油、みりん、そして素材（鶏肉、長ねぎ、椎茸）自体の旨みを最大限に引き出した、すっきりとしながらも味わい深い親子丼です。鶏肉を一度取り出して予熱で仕上げることでジューシーさを保ち、卵を2回に分けて加えることで理想的なとろとろ半熟食感を実現します。
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🍳 調理の流れ
食材（三つ葉、長ねぎ、椎茸、鶏肉）を適切な大きさにカットする。 → 鶏肉に熱湯をかけて「霜降り」をし、アクと余分な脂を洗い流す。 → 調味料（水、醤油、みりん）に鶏肉と椎茸を冷たい状態で入れて中火にかけ、沸騰したら鶏肉を一度取り出し、長ねぎを煮る。 → 水溶き片栗粉でとろみをつけ、鶏肉を戻し、溶き卵を2回に分けて回し入れて火を止め、蓋をして余熱で蒸らし、三つ葉を加える。 → ご飯の上に盛り付け、どんぶりに蓋をして香りを閉じ込めて完成。
調理手順
簡単な手順
食材（三つ葉、長ねぎ、椎茸、鶏肉）を適切な大きさにカットする。 → 鶏肉に熱湯をかけて「霜降り」をし、アクと余分な脂を洗い流す。 → 調味料（水、醤油、みりん）に鶏肉と椎茸を冷たい状態で入れて中火にかけ、沸騰したら鶏肉を一度取り出し、長ねぎを煮る。 → 水溶き片栗粉でとろみをつけ、鶏肉を戻し、溶き卵を2回に分けて回し入れて火を止め、蓋をして余熱で蒸らし、三つ葉を加える。 → ご飯の上に盛り付け、どんぶりに蓋をして香りを閉じ込めて完成。
イントロ
出汁（だし）を使わず、水、醤油、みりん、そして素材（鶏肉、長ねぎ、椎茸）自体の旨みを最大限に引き出した、すっきりとしながらも味わい深い親子丼です。鶏肉を一度取り出して予熱で仕上げることでジューシーさを保ち、卵を2回に分けて加えることで理想的なとろとろ半熟食感を実現します。
ステップ 1
三つ葉を約3cmの長さに切ります。
ステップ 2
長ねぎを約1cm幅の斜め切りにします。
ステップ 3
椎茸の石突きを取り、スライスします。
ステップ 4
鶏もも肉を一口大に切ります。火通りが均一になるよう、やや斜めに包丁を入れます。
ステップ 5
カットした鶏もも肉をボウルに入れ、熱湯を回しかけて表面が白くなるまで湯通し（霜降り）します。その後、冷水に取って表面の汚れやアク、余分な脂を優しく洗い流し、ザルに上げてしっかり水気を切ります。
材料リスト
重要なメモ
「霜降り（湯通し）」を丁寧に行うことで、鶏肉の独特な臭みやアクが抜け、スッキリとした洗練された味わいになります。
調味料の配合は「水に対して、醤油とみりんが各1/6」の割合です。出汁を使わないことで、素材本来の味が引き立ちます。
鶏肉はスープが沸騰した時点で一度取り出し、長ねぎを煮ている間に予熱で火を通すことで、パサつかず驚くほどジューシーに仕上がります。
スープに片栗粉でわずかなとろみをつけることで、ご飯がスープを吸いすぎてベチャベチャになるのを防ぎ、最後まで美味しくいただけます。
卵は混ぜすぎず、黄身と白身のコントラストが残る程度にして、2回に分けて加えることで理想的なふわとろの半熟感になります。
盛り付けた後に丼に蓋をすることは、冷めないためだけでなく、蓋を開けた瞬間の素晴らしい「ご馳走としての香り」を閉じ込めるための重要なプロの演出です。
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