プロが教えるとろとろ卵の親子丼

卵に火が入りすぎてボソボソになるのを防ぐため、卵黄2個を最初に取り分けておき、最後に生でのせるのがとろとろに仕上げる最大の秘訣です。

鶏肉の皮目を焼く際に出る余分な脂をペーパータオルで拭き取ることで、仕上がりがギトギトせず、すっきりとした上品な味わいになります。

卵液は絶対に混ぜすぎないでください。白身と黄身がゆるく混ざっている程度にすることで、とろりとした極上の食感が生まれます。

卵を入れる際は、温度が一番高いフライパンの「中央」から流し入れることで、均一に火が入りやすくなります。蓋をすると火が通りすぎるため、蓋は不要です。