タイ風海老のすり身揚げ（トート・マン・クン）
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ジェームズが教える、サムイ島発祥の本格タイ風海老のすり身揚げのレシピです。海老のすり身と豚ひき肉を同じ方向に混ぜ合わせ、しっかり「叩きつける」工程で空気を抜くことがポイント。外はサクサク、中は弾力のある極上の食感に仕上がります。タイ風スイートチリソースを添えてお召し上がりください。
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🍳 調理の流れ
海老と豚ひき肉を刻んで混ぜ合わせ、玉ねぎを粗みじん切りにする。 → 卵液、パン粉、調味料を加え、同じ方向に混ぜてから、しっかり叩きつけて粘り気を出す。 → 肉だねを円盤状に成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。 → 低温の油で両面がきつね色になるまでじっくり揚げ、揚げる音が小さくなったら引き上げ、スイートチリソースを添える。
調理手順
簡単な手順
海老と豚ひき肉を刻んで混ぜ合わせ、玉ねぎを粗みじん切りにする。 → 卵液、パン粉、調味料を加え、同じ方向に混ぜてから、しっかり叩きつけて粘り気を出す。 → 肉だねを円盤状に成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。 → 低温の油で両面がきつね色になるまでじっくり揚げ、揚げる音が小さくなったら引き上げ、スイートチリソースを添える。
イントロ
ジェームズが教える、サムイ島発祥の本格タイ風海老のすり身揚げのレシピです。海老のすり身と豚ひき肉を同じ方向に混ぜ合わせ、しっかり「叩きつける」工程で空気を抜くことがポイント。外はサクサク、中は弾力のある極上の食感に仕上がります。タイ風スイートチリソースを添えてお召し上がりください。
ステップ 1
むき海老を包丁で粒が残る程度に叩き、豚ひき肉と合わせて均一な肉だねになるまで混ぜ合わせます。
ステップ 2
玉ねぎを細かいみじん切りにしておきます。
ステップ 3
ボウルに叩いた海老と肉だねを入れ、玉ねぎ、溶き卵、パン粉、ナンプラー、砂糖、白胡椒を加えます。
ステップ 4
ボウルの中の材料を「同じ方向」にぐるぐると混ぜ合わせ、その後手で肉だねを掴んでボウルに繰り返し強く叩きつけ、空気を抜いて粘りと弾力を出します。
ステップ 5
叩きつけた肉だねを厚みのある円盤状に成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、軽く押さえて密着させます。
材料リスト
重要なメモ
海老のすり身を混ぜる際は、必ず「同じ方向」に回転させてください。これによりタンパク質に粘りが出て、プリッとした食感になります。✨
肉だねを叩きつける工程が重要です。空気を抜くことで、より引き締まった弾力のある仕上がりになります。💡
外側のパン粉は焦げやすいため、高温で揚げず、低温でじっくり揚げることで、中まで火を通しつつ表面を黄金色に仕上げます。⚠️
火の通り具合の目安：揚げている時の音に注目してください。水分が抜けて中まで火が通ると、ジューっという音が明らかに小さくなります。🍳
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