海老チャーハン

💡 海老の表面にある粘膜は、ネギ水、酒、塩で揉み洗いをすることで取り除くことができ、炒めた時の色がよりきれいに仕上がります。

⚠️ クリーンな仕上がりのチャーハンを目指す場合、火加減を強めすぎないように注意しましょう。焦げ目がつくと外観や本来の風味が損なわれます。

💡 ご飯がべたつく場合は、あらかじめ卵黄とご飯を混ぜて「黄金チャーハン」にすると、卵黄がご飯粒をコーティングしてパラパラになりやすくなります。逆に冷やご飯が硬すぎる場合は、炒めた後に少量の水を加えて水分を吸わせるとふっくら戻ります。

💡 チャーハン用のご飯を炊く際は、通常より水加減を少し控えめにし、少量の油を加えて炊くと、炒める際にほぐれやすくなります。