大根の蒸し団子
この大根の蒸し団子は、千切りにした大根を塩もみして水分を絞り、炒めて香ばしさを出したひき肉、椎茸、ニンニクと一緒に紅薯澱粉（さつまいも澱粉）でまとめて蒸し上げた一品です。口当たりはもっちりとしており、噛むと大根の優しい甘みと椎茸や肉の濃厚な旨みが広がります。栄養満点でとても美味しいヘルシーメニューです。
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🍳 調理の流れ
大根を太めの千切りにし、塩と砂糖で揉んで水分を出した後、洗い流してしっかりと水気を絞る → 椎茸、肉、ニンニクをそれぞれ細かく切り、フライパンで肉、ニンニク、椎茸の順に炒めて香りを出し、醤油で味を調える → 炒めた具材を大根の千切りに加え、調味料と紅薯澱粉を混ぜて団子状にまとめる → 丸く成形した団子を、油を塗った皿に並べる → 蒸し器に入れ、強火で8-10分蒸し、仕上げに刻みネギを散らす
調理手順
簡単な手順
大根を太めの千切りにし、塩と砂糖で揉んで水分を出した後、洗い流してしっかりと水気を絞る → 椎茸、肉、ニンニクをそれぞれ細かく切り、フライパンで肉、ニンニク、椎茸の順に炒めて香りを出し、醤油で味を調える → 炒めた具材を大根の千切りに加え、調味料と紅薯澱粉を混ぜて団子状にまとめる → 丸く成形した団子を、油を塗った皿に並べる → 蒸し器に入れ、強火で8-10分蒸し、仕上げに刻みネギを散らす
イントロ
この大根の蒸し団子は、千切りにした大根を塩もみして水分を絞り、炒めて香ばしさを出したひき肉、椎茸、ニンニクと一緒に紅薯澱粉（さつまいも澱粉）でまとめて蒸し上げた一品です。口当たりはもっちりとしており、噛むと大根の優しい甘みと椎茸や肉の濃厚な旨みが広がります。栄養満点でとても美味しいヘルシーメニューです。
ステップ 1
大根をきれいに洗って皮をむき、長さ5-6cmの厚めの短冊に切ってから、少し太めの千切りにします。
ステップ 2
切った大根をボウルに入れ、食塩2小さじと砂糖1小さじを加えてよく揉み、水分と大根特有の辛味を出して静置します。
ステップ 3
乾燥椎茸をぬるま湯で約30分戻します。青ネギは小口切り、ニンニクはみじん切り、赤身肉は細かく刻んでおきます。
ステップ 4
戻した椎茸をきれいに洗い水気を絞り、硬い軸を取り除いてから粗みじん切りにします。
ステップ 5
塩もみした大根を水で数回洗って塩分と辛味を抜き、しっかりと水気を絞って大きなボウルに入れます。
材料リスト
重要なメモ
💡 大根を選ぶ際は、重みがあり水分をたっぷり含んだ新鮮なものを選ぶと、より甘みがあり筋っぽさがありません。
💡 大根の千切りは細すぎないようにすると、蒸し上がりの食感が良くなります。
💡 塩もみした大根は、必ず清水で塩分を洗い流し、しっかりと水気を絞ってください。水分が多いと成形が難しくなります。
💡 紅薯澱粉（さつまいも澱粉）がない場合は、タピオカ粉や片栗粉で代用可能です。繋ぎとしての役割を果たします。
💡 蒸し皿の底に薄く油を塗っておくと、蒸し上がった団子が皿にくっつくのを防げます。
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