野菜たっぷりだし巻き卵
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阿慶シェフが教えるこの「野菜だし巻き卵」は、細かく刻んだ常備野菜を塩もみして脱水し、すりおろした生のじゃがいもを加えることで自然な粘り気を出します。これを卵液に混ぜ、玉子焼き器で弱火でじっくり焼き上げます。外は黄金色、中はふんわりしっとり。仕上げにマヨネーズととんかつソースをかける、大人から子供まで大好きなヘルシー料理です。
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🍳 調理の流れ
キャベツと人参をみじん切りにし、塩1小さじを加えてしっかり揉み込み、脱水してしんなりさせます。そこに椎茸と玉ねぎのみじん切りを加えます。 → 生のすりおろしじゃがいもを加え、粘り気を出して野菜とよく混ぜ合わせます。 → 刻みネギ、白胡椒、塩0.5小さじ、みりんで味付けし、卵4個を加えて軽く混ぜます（混ぜすぎ注意）。 → 玉子焼き器に油を熱し、弱火で卵液を数回に分けて流し入れ、層状に巻いて形を整えながらじっくり焼き上げます。 → 3〜5分ほど冷ましてから切り分け、マヨネーズととんかつソースをかけ、ふりかけを散らして完成です。
調理手順
簡単な手順
キャベツと人参をみじん切りにし、塩1小さじを加えてしっかり揉み込み、脱水してしんなりさせます。そこに椎茸と玉ねぎのみじん切りを加えます。 → 生のすりおろしじゃがいもを加え、粘り気を出して野菜とよく混ぜ合わせます。 → 刻みネギ、白胡椒、塩0.5小さじ、みりんで味付けし、卵4個を加えて軽く混ぜます（混ぜすぎ注意）。 → 玉子焼き器に油を熱し、弱火で卵液を数回に分けて流し入れ、層状に巻いて形を整えながらじっくり焼き上げます。 → 3〜5分ほど冷ましてから切り分け、マヨネーズととんかつソースをかけ、ふりかけを散らして完成です。
イントロ
阿慶シェフが教えるこの「野菜だし巻き卵」は、細かく刻んだ常備野菜を塩もみして脱水し、すりおろした生のじゃがいもを加えることで自然な粘り気を出します。これを卵液に混ぜ、玉子焼き器で弱火でじっくり焼き上げます。外は黄金色、中はふんわりしっとり。仕上げにマヨネーズととんかつソースをかける、大人から子供まで大好きなヘルシー料理です。
ステップ 1
キャベツ（1/4個、約370g）を洗い、細かくみじん切りにして大きなボウルに入れます。
ステップ 2
人参（約60g）を薄切りにし、細切りにしてから、キャベツと同じくらいの大きさに細かく刻んでボウルに入れます。
ステップ 3
野菜に塩1小さじを加え、手でしっかり揉み込み、脱水してしんなりさせます。体積が約1/3に減るまで水分を絞り出します。
ステップ 4
椎茸（約50g）を洗い、粗みじん切りにします（椎茸は塩揉みの必要はありません）。野菜のボウルに加えます。
ステップ 5
玉ねぎ（半分、約100g）の皮を剥き、みじん切りにしてボウルに加えます。
材料リスト
重要なメモ
キャベツと人参は必ず塩で揉み込む「殺青」を行ってください。余分な水分が抜けて野菜が柔らかくなり、成形しやすくなります。出た野菜の汁には甘みがあるので捨てないでください。💡
このレシピでは天然のじゃがいもをすりおろして粘り気を出し、片栗粉の代わりに使用しています。高食物繊維かつ低脂質でヘルシーです。✨
野菜に卵を加えてからは、混ぜすぎないように注意してください。混ぜすぎると空気が入りすぎて卵液が水っぽくなり、焼き上がりの香ばしさや食感が悪くなります。⚠️
野菜をたっぷり含んでいるため、表面は通常の玉子焼きのように平らにはなりません。裏返す際は慎重に行い、卵液は一度に入れすぎず、ヘラを使ってこまめに押し付けながら形を整えてください。🍳
焼き上がり直後は温度が高く柔らかいため、すぐに切ると崩れやすいです。必ず3〜5分ほど放置して落ち着かせてから切ることで、断面が綺麗に仕上がります。⏱️
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