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這是一款做法簡單卻極致美味的蛋炒飯，靈感源自鼎泰豐與《中華小當家》的經典技巧。透過先將冷飯炒散再淋上蛋液的獨特順序，讓每一粒米飯都完美包裹蛋液，呈現顆粒分明且色澤金黃的效果。
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打散雞蛋並將冷飯炒至顆粒分明。 → 在飯上淋入蛋液快速翻炒，使蛋液裹勻米粒。 → 翻炒至乾爽後加入食鹽調味。 → 撒上蔥花翻炒均勻後盛盤。
打散雞蛋並將冷飯炒至顆粒分明。 → 在飯上淋入蛋液快速翻炒，使蛋液裹勻米粒。 → 翻炒至乾爽後加入食鹽調味。 → 撒上蔥花翻炒均勻後盛盤。
這是一款做法簡單卻極致美味的蛋炒飯，靈感源自鼎泰豐與《中華小當家》的經典技巧。透過先將冷飯炒散再淋上蛋液的獨特順序，讓每一粒米飯都完美包裹蛋液，呈現顆粒分明且色澤金黃的效果。
將三個雞蛋打入小碗中。
用筷子將雞蛋充分攪拌均勻，直到蛋黃與蛋白完全融合。
熱鍋後加入約三湯匙的食用油，稍微晃動鍋子使油均勻鋪開。
將準備好的冷飯倒入油鍋中。
使用鏟子將冷飯不斷翻炒並壓散，直到米粒呈現顆粒分明、不再結塊的狀態。
使用冷飯（隔夜飯）效果最佳，因為冷飯水分較少，炒起來不容易黏糊，更容易達成顆粒分明的效果。
先炒飯再淋蛋液是達成「黃金蛋炒飯」的關鍵技巧，這能確保每顆米粒都有蛋香。
翻炒過程建議使用中大火，動作要迅速，以避免米飯變硬或蛋液過熟。
10克食鹽份量偏重，建議依照個人口味微調。
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