隔水蒸し鶏（広東風蒸し鶏）
この広東料理の定番「隔水蒸し鶏」は、白斬鶏（茹で鶏）よりも手軽に作れる一品です。塩焗鶏粉（鶏肉用スパイス）と生姜・ネギで味を染み込ませて蒸し上げることで、皮はプリッとし、肉はしっとりとジューシーに仕上がります。旨味が凝縮された蒸し汁を最後に回しかけることで、奥深い味わいが楽しめます。
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🍳 調理の流れ
鶏肉の下処理を行い、熱湯をかけて皮を縮ませてから冷水で締める → 生姜、ネギ、鶏用スパイス、醤油、ピーナッツ油を揉み込み1時間ほど漬け込む → 沸騰した蒸し器に入れ、中火で約20分間、中まで火が通るまで蒸す → 少し冷ましてから食べやすい大きさに切り、蒸し汁をかけてネギを散らす
調理手順
簡単な手順
鶏肉の下処理を行い、熱湯をかけて皮を縮ませてから冷水で締める → 生姜、ネギ、鶏用スパイス、醤油、ピーナッツ油を揉み込み1時間ほど漬け込む → 沸騰した蒸し器に入れ、中火で約20分間、中まで火が通るまで蒸す → 少し冷ましてから食べやすい大きさに切り、蒸し汁をかけてネギを散らす
イントロ
この広東料理の定番「隔水蒸し鶏」は、白斬鶏（茹で鶏）よりも手軽に作れる一品です。塩焗鶏粉（鶏肉用スパイス）と生姜・ネギで味を染み込ませて蒸し上げることで、皮はプリッとし、肉はしっとりとジューシーに仕上がります。旨味が凝縮された蒸し汁を最後に回しかけることで、奥深い味わいが楽しめます。
ステップ 1
半羽の鶏肉を丁寧に洗い、残った羽や腋の下などの黄色の膜を取り除きます。腹腔内の内臓の残りや余分な脂も綺麗に取り出し、水気を拭き取っておきます。
ステップ 2
沸騰したお湯を鶏の皮全体に回しかけ、皮を引き締めると同時に臭みを取り除きます。その後、冷水で洗って温度を下げることで、皮をプリッと弾力のある状態にします。
ステップ 3
生姜は皮をむいて叩き潰してから粗く刻みます。ネギは3〜4cmの長さに切り、生姜と一緒にボウルに入れておきます。
ステップ 4
鶏肉を皿にのせ、刻んだ生姜とネギ、塩焗鶏粉、醤油、ピーナッツ油を加えます。手袋をして2-3分間しっかり揉み込み、調味料が全体に行き渡るようにします。
ステップ 5
調味料を揉み込んだ鶏肉をそのまま1時間ほど置きます（時間があれば2時間置くとより味が染みます）。
材料リスト
重要なメモ
鶏肉は、生後4〜6ヶ月の産卵を始めたばかりの雌鶏が最も適しています。若すぎるブロイラーや老鶏は避けてください。💡
熱湯をかけてから冷水で締める工程は、皮をパリッと弾力ある食感にし、臭みを取るための重要なステップです。⚠️
漬け込み時間は最低1時間、余裕があれば2時間行うと、骨の髄まで味が染み込みます。⏱️
蒸し器に残った汁は旨味の宝庫です。切り分けた後に必ず鶏肉に回しかけてください。風味が一層引き立ちます。🍳
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