黒ごまと小豆の蒸しパン
この蒸しパンは、黒ごまの濃厚な香りと蜜小豆の甘みが絶妙に調和し、モチモチとした柔らかくきめ細やかな食感が特徴です。油と砂糖を控え、オーブンやベーキングパウダー、酒石酸（ターター粉）を使用せず、レモン汁の力でメレンゲを泡立てるヘルシーなレシピ。電気鍋（または蒸し器）で簡単に美味しく作れます。
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🍳 調理の流れ
卵を卵黄と卵白に分け、卵黄にバナナピューレ、薄力粉、コーンスターチ、濃い豆乳を混ぜて生地を作る → 卵白に砂糖、塩、レモン汁を加え、しっかりとしたメレンゲを泡立てる → メレンゲ、黒ごまパウダー、アボカドオイルをさっくりと切るように混ぜ合わせる → 生地の半分をクッキングシートを敷いたボウルに入れ、蜜小豆を散らしてから残りの生地を流し込み、空気を抜く → 電気鍋にセットし、蒸気が出てから強火で20分蒸す。取り出したら上の紙を剥がして冷まし、切り分ける
調理手順
簡単な手順
卵を卵黄と卵白に分け、卵黄にバナナピューレ、薄力粉、コーンスターチ、濃い豆乳を混ぜて生地を作る → 卵白に砂糖、塩、レモン汁を加え、しっかりとしたメレンゲを泡立てる → メレンゲ、黒ごまパウダー、アボカドオイルをさっくりと切るように混ぜ合わせる → 生地の半分をクッキングシートを敷いたボウルに入れ、蜜小豆を散らしてから残りの生地を流し込み、空気を抜く → 電気鍋にセットし、蒸気が出てから強火で20分蒸す。取り出したら上の紙を剥がして冷まし、切り分ける
イントロ
この蒸しパンは、黒ごまの濃厚な香りと蜜小豆の甘みが絶妙に調和し、モチモチとした柔らかくきめ細やかな食感が特徴です。油と砂糖を控え、オーブンやベーキングパウダー、酒石酸（ターター粉）を使用せず、レモン汁の力でメレンゲを泡立てるヘルシーなレシピ。電気鍋（または蒸し器）で簡単に美味しく作れます。
ステップ 1
卵4個を卵白と卵黄に分け、卵白は水分や油分のない清潔なボウルに入れておきます。
ステップ 2
卵黄のボウルに150gのバナナを加え、泡立て器でしっかりと潰しながら均一なペースト状になるまで混ぜます。
ステップ 3
60gの薄力粉をふるい入れ、バナナ卵黄ペーストに加えます。
ステップ 4
15gのコーンスターチを加え、粉っぽさがなくなり、適度なとろみがつくまで泡立て器でゆっくり混ぜます。
ステップ 5
70ccの濃い豆乳を加え、なめらかな卵黄生地になるまで混ぜ合わせます。
材料リスト
重要なメモ
卵を分ける際、卵白に卵黄や水分・油脂が混ざらないようにしてください。混ざるとメレンゲがうまく泡立ちません。⚠️
本レシピはベーキングパウダーや酒石酸不使用です。レモン汁大さじ1を加えることで、メレンゲの構造を安定させます。✨
生地とメレンゲを合わせる際は、底からすくい上げるように「切るように混ぜる」手法で行い、泡を潰さないよう手早く行います。💡
蒸す前に表面をクッキングシートで覆うことで、水滴が生地に落ちてへこんだりベタついたりするのを防ぎます。🍳
蒸し時間は「蒸気が勢いよく上がってから」20分とします。鍋の水が途中でなくならないよう、十分な量を入れてください。⏱️
蒸し上がり後は、必ず熱いうちに上のクッキングシートを剥がしてください。冷めると生地に張り付いてしまいます。完全に冷めてから切り分けると綺麗に切れます。👥
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