豆乳茶碗蒸し
無調整豆乳と卵を合わせることで、卵豆腐のようにしっかりとした口当たりの茶碗蒸しベースを作り、さらに卵を落として蒸し上げました。塩気と辛味が効いた特製ダレとネギ、パクチーを添えれば、ご飯が進む絶品おかずの完成です。
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🍳 調理の流れ
卵2個、無調整豆乳、少々の醤油を混ぜ合わせ、濾してから皿に流し入れます。 → 蒸し器の蓋の間に箸を挟んで隙間を作り、豆乳卵液を約10分蒸して固めます。 → 表面に卵3個を割り入れ、白身が白く固まるまで蒸し続けます。 → 合わせダレを回しかけ、ネギとパクチーを散らして完成です。
調理手順
簡単な手順
卵2個、無調整豆乳、少々の醤油を混ぜ合わせ、濾してから皿に流し入れます。 → 蒸し器の蓋の間に箸を挟んで隙間を作り、豆乳卵液を約10分蒸して固めます。 → 表面に卵3個を割り入れ、白身が白く固まるまで蒸し続けます。 → 合わせダレを回しかけ、ネギとパクチーを散らして完成です。
イントロ
無調整豆乳と卵を合わせることで、卵豆腐のようにしっかりとした口当たりの茶碗蒸しベースを作り、さらに卵を落として蒸し上げました。塩気と辛味が効いた特製ダレとネギ、パクチーを添えれば、ご飯が進む絶品おかずの完成です。
ステップ 1
ボウルに卵2個を割り入れてよく混ぜ、無調整豆乳（卵1に対して豆乳1.5の割合）を加え、少々の醤油で味を調えて混ぜ合わせます。
ステップ 2
ザルや濾し器で豆乳卵液を濾して気泡を取り除き、蒸し皿に流し入れます。
ステップ 3
蒸し器の蓋の縁に木製の箸を置いて隙間を作り、皿を置いて蓋をし、表面が少し固まるまで約10分蒸します。
ステップ 4
タレを作ります。ボウルに醤油大さじ1、少々のごま油、少々のラー油、少々の白酢、少々のホワイトペッパーを入れ、よく混ぜ合わせます。
ステップ 5
蓋を開けて豆乳茶碗蒸しが固まっていることを確認し、上に卵3個を割り入れます。再び蓋をして、白身が白く固まるまで蒸し続けます。
材料リスト
重要なメモ
豆乳に直接塩を入れるとタンパク質が分離し固まる可能性があるため、ベースの卵液には少量の醤油で味付けすることをおすすめします。💡
蒸し器の蓋の間に木製の箸を挟んで隙間を作ると、庫内の温度が高くなりすぎるのを防ぎ、スが入らず滑らかな口当たりに仕上がります。⚠️
蒸し器に入れる水分（水や豆乳）の量が多いほど、蒸し時間は長くなります。⏱️
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