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這份詳盡的食譜將引導您製作出酥脆多層的葡式蛋撻。外皮金黃焦香，內餡香滑濃郁，一口咬下，層次豐富，是下午茶或甜點的最佳選擇。
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製作裹入用牛油片及麵團，冷藏。 → 麵團進行三次擀壓、摺疊和冷藏，形成千層酥皮。 → 將酥皮擀成長方形後捲起，冷藏定型。 → 製作蛋漿並冷藏使其砂糖溶解。 → 將酥皮切段壓入模具，倒入蛋漿，烘烤至金黃酥脆。
製作裹入用牛油片及麵團，冷藏。 → 麵團進行三次擀壓、摺疊和冷藏，形成千層酥皮。 → 將酥皮擀成長方形後捲起，冷藏定型。 → 製作蛋漿並冷藏使其砂糖溶解。 → 將酥皮切段壓入模具，倒入蛋漿，烘烤至金黃酥脆。
這份詳盡的食譜將引導您製作出酥脆多層的葡式蛋撻。外皮金黃焦香，內餡香滑濃郁，一口咬下，層次豐富，是下午茶或甜點的最佳選擇。
將冷藏的 80g 無鹽牛油切塊，均勻鋪在烘焙紙上，用擀麵棍擀壓成約 3mm 厚的長方形薄片，放入冰箱冷藏備用。
將麵團材料中的 30g 無鹽牛油切小塊，與 150g 中筋麵粉、2g 鹽、3g 砂糖混合，用手搓揉成粗砂狀。
加入 60ml 清水，用刮刀輕輕攪拌，然後用手揉成光滑的麵團。
將揉好的麵團輕輕壓扁，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏 30 分鐘。
取出冷藏好的麵團，在工作檯上撒上少許麵粉，將麵團擀成長方形。
在處理麵團和牛油時，務必保持低溫，確保牛油不會融化，才能形成酥脆的層次。
每次擀壓和摺疊後冷藏是關鍵步驟，它能讓麵團鬆弛並保持酥皮的結構。
蛋漿需徹底攪拌至砂糖溶解，才能保證內餡口感滑順無顆粒。
烤箱的預熱和設定溫度對蛋撻的最終上色和口感至關重要，請嚴格遵守。
壓制撻皮時，要確保底部緊實、邊緣均勻且略高於模具，這有助於烘烤時保持蛋撻形狀。
急凍撻皮是防止烘烤時收縮的有效方法。
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