茶碗蒸し

卵とだし汁の黄金比は「卵1：だし汁3」です。卵のサイズによってだし汁の量を調整するため、先に卵の量を計量するのがポイントです。

だし汁を加える際は、必ずしっかりと冷ましてから卵液に合わせてください。温かいままだと卵が固まってしまいます。

卵を混ぜる時は、箸をボウルの底につけたまま左右に動かし、空気が入って泡立つのを防ぎます。泡が多いと仕上がりに「す（泡の穴）」が入りやすくなります。

お鍋で蒸す際は、器が直接鍋底に触れて高温になりすぎるのを防ぐため、必ず底に布巾を1枚敷いてください。さらに蓋に菜箸を挟んで隙間を作ることで、適度に熱を逃がして滑らかに仕上げられます。

トッピング用の具材は、茶碗蒸しと一緒に蒸すと底に沈んでしまうため、別のだし汁に浸して一緒に蒸し、最後に盛り付けることで立体的で美しい仕上がりになります。