なめらか食感の具沢山茶碗蒸し

🍳 調理の流れ

海老は塩と片栗粉で揉み洗いして臭みを取り、鶏肉は一口大に切って塩を振る。椎茸は厚めにスライスする。 → 卵を解きほぐし、だし汁、みりん、醤油を混ぜて一度濾し、なめらかな卵液を作る。 → 器に底用の具材を入れ、卵液を7〜8分目まで注いでから、厚切り椎茸を並べ、その上にトッピング用の具材をのせて浮かせる。 → アルミホイルでふんわり蓋をし、キッチンペーパーを敷いたフライパンの熱湯に入れて、蓋をし弱火で8分蒸す。 → 火を止めて5分余熱で置き、最後に三つ葉を飾る。