マコモダケの卵焼き

💡 マコモダケをあらかじめ塩と砂糖で揉むことで、えぐみが抜け食感が良くなります。絞り出した汁に馬鈴薯澱粉（または片栗粉）を混ぜて卵液に加えると、保水性が高まり、焼き上がりが水っぽくならず、ふわふわに仕上がります。

💡 ジャガイモには天然のデンプンが含まれているため、焼き始めはあまり触らず、軽く押さえて広げることで、自然と接着し崩れにくくなります。

💡 卵液を流し入れた後、箸で軽く混ぜると、卵液が隙間に行き渡り、具材との密着度が高まるだけでなく、ジャガイモが直接鍋底に触れて焦げ付くのを防げます。