茄子の揚げびたし
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じっくりと油を含ませてジューシーに揚げた茄子に、炒りたてのすりゴマとたっぷりの薬味を合わせた特製醤油ダレをかけて冷たくいただく、風味豊かな一品です。
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🍳 調理の流れ
茄子を切って切れ目を入れ、油で素揚げして冷やす → 長ネギ、生姜、鷹の爪などの薬味を刻み、生姜の半分はすりおろす → ゴマを炒ってすりつぶし、みりん、醤油、刻んだ薬味を混ぜてタレを作る → 冷やした茄子にタレをかけ、お好みでポン酢や生姜を添える
調理手順
簡単な手順
茄子を切って切れ目を入れ、油で素揚げして冷やす → 長ネギ、生姜、鷹の爪などの薬味を刻み、生姜の半分はすりおろす → ゴマを炒ってすりつぶし、みりん、醤油、刻んだ薬味を混ぜてタレを作る → 冷やした茄子にタレをかけ、お好みでポン酢や生姜を添える
イントロ
じっくりと油を含ませてジューシーに揚げた茄子に、炒りたてのすりゴマとたっぷりの薬味を合わせた特製醤油ダレをかけて冷たくいただく、風味豊かな一品です。
ステップ 1
茄子を縦半分に切り、皮目に斜めに細かく切り込みを入れてから、さらに縦半分（4等分）に切ります。
ステップ 2
熱した油に茄子を入れ、油をしっかり含ませるように素揚げします。軽く油を切ってから耐熱容器に並べ、冷蔵庫で冷やしておきます。
ステップ 3
長ネギの青い部分を細かくみじん切りにし、白い部分は細切り（白髪ネギ）にして水にさらします。
ステップ 4
生姜の皮をむき、半分はみじん切りにし、もう半分はすりおろして大葉の上にのせます。鷹の爪は細かく刻んでおきます。
ステップ 5
白ゴマを炒ってすり鉢に入れ、すりこぎでよくすりつぶします。そこにみりん大さじ2、醤油大さじ3、刻んだネギ、刻んだ生姜、鷹の爪を加えてよく混ぜ合わせます。
材料リスト
重要なメモ
茄子は「素揚げする」というより「油を含ませる」イメージでじっくり火を通すと、ジューシーで美味しく仕上がります。
タレに使うゴマは、使う直前に炒ってからすりつぶすことで香りが引き立ちます。
しっかり冷やすことで味が茄子に染み込み、より一層美味しくいただけます。
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