湯葉とほうれん草の炒め物
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阿慶師が教える、レストランのような絶品野菜炒めの秘訣！熱い塩水で高山ほうれん草と湯葉を軽く下茹ですることで、強火でサッと炒め上げた際に花彫酒の香りが引き立ち、ジューシーで風味豊かな家庭料理に仕上がります。
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🍳 調理の流れ
ほうれん草を洗い、適当な長さに切る。ニンニクもスライスしておく。 → 熱い塩水で湯葉とほうれん草を別々に下茹でし、水気を切る。 → 油を熱した鍋でニンニクを炒め、香りが立ったらほうれん草を加えて炒め、続いて湯葉を加える。 → 調味料と水を加え、強火でサッと炒め合わせる。少し蒸し煮にして湯葉に味が馴染んだら完成。
調理手順
簡単な手順
ほうれん草を洗い、適当な長さに切る。ニンニクもスライスしておく。 → 熱い塩水で湯葉とほうれん草を別々に下茹でし、水気を切る。 → 油を熱した鍋でニンニクを炒め、香りが立ったらほうれん草を加えて炒め、続いて湯葉を加える。 → 調味料と水を加え、強火でサッと炒め合わせる。少し蒸し煮にして湯葉に味が馴染んだら完成。
イントロ
阿慶師が教える、レストランのような絶品野菜炒めの秘訣！熱い塩水で高山ほうれん草と湯葉を軽く下茹ですることで、強火でサッと炒め上げた際に花彫酒の香りが引き立ち、ジューシーで風味豊かな家庭料理に仕上がります。
ステップ 1
ほうれん草の根元を切り落とし、綺麗に水洗いしてから、扱いやすい長さに切り分けます。
ステップ 2
ニンニクをスライスして準備しておきます。
ステップ 3
鍋にお湯を沸かし、適量の塩を入れます。湯葉を茹でて食感を柔らかくモチモチにし、豆の臭みを取り除いてからザルに上げ、水気を切ります。
ステップ 4
同じお湯でほうれん草をさっと下茹でし、ザルに上げて水気を切ります。
ステップ 5
鍋に油を熱し、スライスしたニンニクを加えて香りを立たせます。
材料リスト
重要なメモ
💡 湯葉を熱い塩水で茹でることで、食感が柔らかくモチモチになり、豆特有の青臭さも取り除くことができます。
💡 ほうれん草を先に下茹でしてから炒めるのが、レストランのように色鮮やかで美味しく仕上げる秘訣です。
🔥 強火で炒める際、少し蒸し煮にすることでソースと花彫酒の香りが湯葉にしっかりと染み込みます。お酒は紹興酒や紅露酒で代用可能です。
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