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這是一道由米其林名廚Daniel Boulud親自示範的經典法式料理。他將私藏的胡椒醬配方與煎牛排的獨門技巧大公開，搭配香氣四溢的根莖松露馬鈴薯餅，讓您在家也能品嚐到餐廳級的美味，絕對是烹飪新手挑戰法式料理的絕佳選擇！
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牛排回溫並調味。 → 煎牛排至理想熟度後靜置。 → 準備根莖馬鈴薯餅並煎至金黃。 → 利用煎牛排的鍋底精華製作胡椒醬。 → 牛排切片、擺盤，淋上醬汁，即可享用。
牛排回溫並調味。 → 煎牛排至理想熟度後靜置。 → 準備根莖馬鈴薯餅並煎至金黃。 → 利用煎牛排的鍋底精華製作胡椒醬。 → 牛排切片、擺盤，淋上醬汁，即可享用。
這是一道由米其林名廚Daniel Boulud親自示範的經典法式料理。他將私藏的胡椒醬配方與煎牛排的獨門技巧大公開，搭配香氣四溢的根莖松露馬鈴薯餅，讓您在家也能品嚐到餐廳級的美味，絕對是烹飪新手挑戰法式料理的絕佳選擇！
將厚切牛排從冰箱取出，靜置約20分鐘回溫，讓內部溫度均勻。若牛排帶有鬆散的肉塊，可用棉繩將其綁緊，保持形狀。
在牛排兩面均勻撒上海鹽和綜合胡椒粒。主廚建議使用六種胡椒混合，但新手可直接使用黑胡椒。
取一個厚底平底鍋 (鑄鐵鍋或銅鍋為佳)，加入少許牛油/牛脂肪 (可預先用蒜頭、百里香熬煮) 和澄清奶油，開中高火預熱。待油開始冒泡並發出聲響時，放入牛排。
煎牛排時，避免用叉子刺穿肉的中心，應從邊緣輕輕翻動。持續不斷地翻面，讓牛排兩面均勻受熱，形成薄脆的外皮，避免單面煎太久導致內部受熱不均或外皮過焦。過程中可加入大蒜和百里香增添風味，若香料變焦可取出。
煎約10分鐘後，檢查牛排熟度 (可輕壓感受彈性)。當牛排達到您喜歡的熟度 (主廚示範為三分熟)，將其取出，靜置在盤中，讓肉汁回流，同時利用餘溫使內部溫度均勻。
牛排烹飪前務必回溫，可讓內部受熱更均勻，避免外熟內冷。
煎牛排時要耐心，保持中高火，並不斷翻面，可使受熱均勻，避免外皮過焦。
牛排煎好後務必靜置，讓肉汁回流，口感更佳。
馬鈴薯餅要壓實，利用澱粉黏合，才能煎出完整形狀。
胡椒醬利用煎牛排的鍋底精華製作，風味更濃郁，是法式料理的精髓。
白蘭地火焰烹飪時請務必小心，可將鍋子移離火源再點燃，確保安全。
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