肉じゃが
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新生活にぴったりな和食の定番「肉じゃが」のレシピです。手軽に手に入る豚の小間切れ肉を使用し、ホクホクのじゃがいもに味がしっかりと染み込んだ抜群の美味しさに仕上がります。
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🍳 調理の流れ
じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、白滝、豚肉を食べやすい大きさにカットし、じゃがいもは水にさらす。 → フライパンに油を熱し、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを表面が透き通るまで中火でしっかり炒める。 → 水と甘み系調味料（酒、みりん、砂糖）、豚肉、白滝を加えて落とし蓋をし、3分煮てアクを取る。 → だしの素と醤油を加え、再び落とし蓋をして弱火で10分煮込む。 → 絹さやを加え、火を止めてから一度ペーパーを被せてしっかり冷まし、味を染み込ませる。
調理手順
簡単な手順
じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、白滝、豚肉を食べやすい大きさにカットし、じゃがいもは水にさらす。 → フライパンに油を熱し、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを表面が透き通るまで中火でしっかり炒める。 → 水と甘み系調味料（酒、みりん、砂糖）、豚肉、白滝を加えて落とし蓋をし、3分煮てアクを取る。 → だしの素と醤油を加え、再び落とし蓋をして弱火で10分煮込む。 → 絹さやを加え、火を止めてから一度ペーパーを被せてしっかり冷まし、味を染み込ませる。
イントロ
新生活にぴったりな和食の定番「肉じゃが」のレシピです。手軽に手に入る豚の小間切れ肉を使用し、ホクホクのじゃがいもに味がしっかりと染み込んだ抜群の美味しさに仕上がります。
ステップ 1
じゃがいもの皮を剥き、一口大（男爵いもの場合は煮崩れ防止のため少し大きめ）に切って、水に10分ほどさらします。じゃがいもの芽は必ず丁寧に取り除いてください。
ステップ 2
にんじんは皮を剥いて乱切りに、玉ねぎはくし切りにします。絹さやは筋を取り除き斜め半分に切ります。白滝は水洗いして食べやすい長さに切り、豚の小間切れ肉も大きいものは一口大に切ります。
ステップ 3
さらしておいたじゃがいもの水を切り、キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取ります。
ステップ 4
フライパンにサラダ油を引いて中火で熱し、にんじん、じゃがいも、玉ねぎを加えて約5分間炒めます。じゃがいもの表面が少し透き通るくらいまでしっかり炒めるのが目安です。
ステップ 5
フライパンに水、酒、みりん、砂糖を加え、さらに豚肉と白滝を加えます。一度全体を混ぜ合わせ、沸騰したらアルミホイルなどで落とし蓋をして、弱めの中火で3分間煮込みます。
材料リスト
重要なメモ
じゃがいも（男爵いもなど）は少し大きめに切ることで、煮崩れを防ぎホクホク感を残せます。
煮込む前に野菜をしっかり炒めることで、野菜の甘みと旨みが引き立ち、じゃがいもの煮崩れ防止にもつながります。
醤油をはじめから入れると塩分で甘みが中まで染み込みにくくなるため、先に砂糖やみりんで煮てから、後から醤油を加えるのが味を染み込ませる最大のコツです。
火を止めた後、冷めていく過程で味が染み込んでいくため、一度完全に冷ましてから食べる直前に温め直すのがおすすめです。
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