フレンチシェフが作る極上肉じゃが

玉ねぎを「出汁用（薄切り）」と「食感用（くし切り）」の半分ずつに分けることで、料理全体の旨味のベースを作りつつ、心地よい食感を残すことができます。

牛肉をあらかじめ調味料と薄切り玉ねぎでマリネしておくことで、お肉にしっかりと下味がつき、牛肉の臭みを抑えつつ柔らかく仕上がります。

じゃがいもと人参は、断面が広くなるようにカットすることで、焼き色がつきやすくなり、煮汁の染み込みが格段に早くなります。

牛肉がフライパンの底に直接触れると、熱が通りすぎて固くなってしまうため、必ず焼いた野菜をクッションにしてその上にのせて蒸し煮にするように火を入れます。

普通の鍋蓋ではなく、クッキングシートの「落とし蓋」を使うことで、程よく水分を蒸発させて煮汁を凝縮させ、短時間でしっかりと味を染み込ませることができます。