無心で作る完璧な肉じゃが
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家庭料理の定番である肉じゃがを、科学的なアプローチで煮崩れを防ぎ、味をしっかりと染み込ませて作るプロ直伝のレシピです。豚肉の旨味を野菜に纏わせ、シンプルながらも大満足の味に仕上げます。
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🍳 調理の流れ
食材を一口大やくし切りに切り、じゃがいもは水にさらす。 → 豚肉を広げて焼き、片面に焦げ目をつけて一度取り出す。 → 同じ鍋で野菜を塩少々を振って炒め、水分を飛ばす。 → 火を止めて肉としらたきを戻し、すべての調味料を加える。 → 落とし蓋と外蓋をして、弱火〜中火で約10分煮込む。
調理手順
簡単な手順
食材を一口大やくし切りに切り、じゃがいもは水にさらす。 → 豚肉を広げて焼き、片面に焦げ目をつけて一度取り出す。 → 同じ鍋で野菜を塩少々を振って炒め、水分を飛ばす。 → 火を止めて肉としらたきを戻し、すべての調味料を加える。 → 落とし蓋と外蓋をして、弱火〜中火で約10分煮込む。
イントロ
家庭料理の定番である肉じゃがを、科学的なアプローチで煮崩れを防ぎ、味をしっかりと染み込ませて作るプロ直伝のレシピです。豚肉の旨味を野菜に纏わせ、シンプルながらも大満足の味に仕上げます。
ステップ 1
食材の下ごしらえをします。人参とじゃがいもは皮を剥いて一口大に切り、じゃがいもは水にさらして変色を防ぎます。玉ねぎはくし切りにし、いんげんは両端を切り落とします。しらたきは臭みが気になる場合は事前に下茹でしておきます。
ステップ 2
深めの鍋にサラダ油を少量引き、中火から強火で温めます。
ステップ 3
豚肉を広げて入れ、片面にしっかりと美味しそうな焦げ目（メイラード反応）をつけます。後から煮込むため、ここでは完全に火を通す必要はなく、片面に焦げ目がついたら肉を一旦取り出します。
ステップ 4
肉を取り出した後の油が残った鍋で、玉ねぎ、人参、いんげん、水気を切ったじゃがいもを炒めます。塩を少々振り、玉ねぎがしんなりするまで炒めて野菜の水分を飛ばします。
ステップ 5
野菜が炒まったら一旦火を止め、取り出しておいた豚肉としらたきを鍋に戻します。
材料リスト
重要なメモ
じゃがいもは煮崩れしにくいメークインやインカのめざめなどの粘質系を使うと、きれいに仕上がります。
豚肉にしっかり焼き目をつけることで、香ばしさとコクを煮汁にプラスします。
野菜を先に炒めて水分を少し飛ばすことで、調味料の味がより中まで染み込みやすくなります。
出来上がった後、一度冷ますことでさらに味が染み込んで美味しくなります。
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